有那样的一份排骨汤——它深深地留沉在我心底。

还是在读大学的年代，每个人只有凭票供应的每月1斤（500g）肉。我们学校食堂“打牙祭”的日子是在每周三中午。

有一学期周三上午{zh1}一堂课是“结构力学”。脑门大，花筋高（川话形容人聪明）的老师在讲台前方兢兢列列传道。不过勺，碗相碰发出的声音总会在离12am还有半个小时前在教室响起。{dy}声响起，随之而来的碗，筷，勺交响曲就会在教室里此起彼伏，时不时会出现小小的和声。我等不是不知道“结构力学”在所学工科中的重要，无奈的是，它如何能抵挡年轻学子们那一颗颗热切期盼仅仅每周一肉的欲望的心。

此刻讲台前的高花筋老师的眼是睁一只闭一只，他一定知道这天是什么日子，想必他也有一颗期盼每周一肉的心。

老师一般会提前几分钟宣布下课，得令的同学们尤其是男生像离弦箭朝食堂飞奔而去。

缺肉少油的年代，肚里清汤寡水的人们想要的是肥肉，是油大。常常会见肉摊前排队买肉的和卖肉师傅说，“给我割那块肥点儿的哈”，得到肥肉的欢喜，没得到肥肉的怄气，脾气暴的还会和卖肉师傅大吵一架解心头恨。

学校食堂的周三肉菜无非是在炒，蒸，红烧。。。变化，肥的肉菜毫无置疑地是年轻人的{sx}。然而，若有蒸排骨的周三，挤在打饭队伍前面的人{sx}往往是蒸排骨。从买饭小窗口看进去，一个个小土巴碗排在大蒸笼里，那排骨汤冒出阵阵香气让人口水一地。于是，想油大的胃被这随腾腾蒸汽散发的香味征服，大声吼叫“蒸排骨一份”。

回家让妈妈试蒸过，没觉得有学校食堂的香。自己也试过，还是没找到那份感觉。

多年后的同学聚会，面对大桌美味佳肴，大家念念不忘的还是学校食堂那份小土巴碗里的排骨汤。

一次一位广西来的朋友她去买了一个中国产品炖盅（容量1000ml），说是用作煲汤，我跟风买了一个。由于没有合适的蒸锅，炖盅就一直放在那儿没用，白白占了橱柜一个空间。

打折期间买了一个深桶不锈钢蒸锅，正好能放进那炖盅，这就开始了蒸汤生涯。蒸了鸡汤，蒸猪脚。昨天，买的肉带有排骨，就把排骨蒸了汤。

排骨先在开水里煮煮去除血水，放进炖盅，加鲜姜片，葱，料酒，新磨的黑胡椒粗颗粒，盖上所有盖子，放在蒸锅里在看见锅有大的蒸气出来后，把火头调到{zd1}档，保持锅里微微开就行，蒸约2.5小时，就好了。

炖盅蒸出来的排骨汤，味道是那样的香，记忆中周三学校食堂的“那份排骨汤”回来了！

想来是这炖盅有内盖还有外盖，在蒸汤过程中，盅里的汤没有损失，基本开始是多少蒸2个多小时后盅里的汤还是那么多，利于保持食材原汁原味儿，也就找回了那份味道。

这炖盅容量只有1000ml适合小家庭。我蒸一盅汤，汤里不放盐，放在冰箱冷却，撇去表面冻结的油脂用这汤做高汤，可烹调其它汤，菜。简单，美味，方便。想吃猪脚了，也不必买许多来炖一大锅，买一只猪脚加点其它自己喜欢的材料，花上两个多小时就行了，很方便吃到新鲜炖汤。

炖盅全貌

盖上内盖的炖盅

炖盅在蒸锅里

撇去油后的排骨汤

排骨汤做高汤+西红柿+海带+几片猪肝，再加点儿香菜，好鲜

排骨汤做高汤+南瓜+海带，好吃又健康