之前逛街的时候，看到breadtalk新出了一款过年的草莓慕斯，配料写着海绵蛋糕+草莓慕斯+草莓酱+草莓，是一个圆的蛋糕，表面装饰是一半草莓一半草莓酱，草莓酱上面插着四块应该是用翻糖或者其他做的牌子，写着恭贺新禧。

看的时候挺想照着做的，做到一半又犯懒，想着自己吃嘛，中看不中用的翻糖部分就免了。把草莓酱和草莓胡乱堆砌了一下，就出门了。

leyes说一般，同行的另一个gg吃的很happy。在吃完豆捞坊之后，竟然又一个人吃掉半个，葱白……一大缺点是这次的鱼胶片放多了，我怕拎出门几个小时会化，多放了一些，结果口感太韧，打了折扣。

没拍截面的，反正就是一层蛋糕一层慕斯这样子。

上方子咯。

海绵蛋糕（方子出自《专业烘培》）

原方子：
法式海绵蛋糕：鸡蛋562g，糖375g，蛋糕粉375g，黄油125g，香草精8g
我用的材料：鸡蛋150g（3个），糖60g，低粉90g，黄油30g（6寸圆形模具一个）

做法：
1 全蛋+糖打发，我用的厨师机max速度大概5-6分钟，如果用手持电动打蛋器的话{zh0}稍微隔水温热一下，大概10-15分钟要的，打到体积变大很多，颜色变淡很多。

2 加入过筛两遍的低粉，用刮刀轻轻翻拌。
3 黄油融化后，在温热的时候，加入少量的蛋糊拌匀，再倒回蛋糊中拌匀。手法轻柔些，全蛋好容易消泡啊……
4 倒入模具中，150-160度，45分钟左右。

ps，全蛋海绵果然有韧劲，作装饰的时候很放心的，但是口感还是实了点，不过有黄油的香味，这点我喜欢。

草莓慕斯（方子出自《烘培宝典》，这个去年5月做过了，见）

材料：草莓200g，淡奶油125g，鱼胶片2片，蛋白50g，糖55g，rum10g，柠檬汁少许。

原方子的鱼胶片有4片竟然，我改成3.5片还是口感很差，2片应该够了。

做法：
1 鱼胶片在冰水中泡软。
2 草莓洗净，用料理机打成泥，加入柠檬汁，小火加热到60度左右，放入泡软的鱼胶片
，搅拌至融化。冷却至室温。
3 蛋白+糖，打到湿性发泡。和草莓果泥拌匀。
4 淡奶油打至7分发，有清晰纹路的样子。
5 将4做好的果泥和淡奶油，和rum一起拌匀，就是慕斯馅。

草莓酱：
草莓洗净打成泥，加入柠檬汁和糖，小火加热直到收汁成为浓稠的酱即可。

拼接：
底下一层蛋糕体，然后倒入一半的慕斯馅；再加一层蛋糕体（这一层裁掉一圈，大概5寸左右的蛋糕，放在中间），再倒入剩下的慕斯馅，表面抹匀。冰箱冷藏4h以上。
表面浇上草莓酱，放上草莓。