1、尽量使用电动打蛋器，如果用手打的话，筛入黄豆粉前蛋液一定要充分打发；

2、不吃醋的筒子们（做好以后是吃不出来醋味滴），可以用等量的柠檬汁代替；

3、黄豆粉+泡打粉的混合物{zh0}分次筛入蛋液里，而不是一下子倒入；

4、{zh1}拌匀黄豆粉+泡打粉的混合物的时候，一定要像平时炒菜一样，从底部往上翻拌，如果胡乱搅拌，蛋糊里的空气会被释放掉，{zh1}的蛋糕体口感不喧软；

5、蒸篮用电饭锅里配的蒸篮就很好，没有蜡纸可以用干净的厨房纱布代替；

6、水开以后蒸的时候，{zh0}放在最上层，离开水太近太烫会把迅速的把蛋糕体底部烫“死”；

7、蒸好以后即可以拿出来，蛋糕体会稍稍的回缩一丁点是正常的，丝毫不影响口感；

8、放塑料盒密封室温保存（太热放冰箱），第二、三天吃，没加热还是非常喧软；

9、生的黄豆面会有非常轻微的“青”味，可以加少许的香草香精(vanilla extract)去味，如果不加，制作好了以后这种味道也会自行消失；

10、黄豆粉在大多数超市都可以买到。

提醒：泡打粉可以减量或不加，可以重在打鸡蛋上，鸡蛋要选择新鲜的。

材料：面粉(1汤匙)、鸡蛋(1个)、白砂糖(1/3汤匙)

调料：油(1/2汤匙)

制作方法：

1.打一个鸡蛋，倒蛋清进玻璃大碗里，将蛋黄取出备用。

2.放入1/3汤匙白砂糖，用打蛋器开始打蛋清，直至蛋清起泡沫。

3.用铲子取出一些蛋清泡沫待用。

4.把1个蛋黄和1汤匙面粉放进剩下的蛋清泡沫里，用打蛋器轻轻搅拌蛋黄，让它和蛋清泡沫均匀混合。


5.开火烧干锅，放1/2汤匙油，将泡沫蛋浆倒进锅，用铲子轻轻地摊平，再倒入刚才取出待用的蛋清泡沫。盖上锅盖后，用小火烘培20分钟。

6直至锅盖发热，揭起盖用铲子铲一下蛋浆底部，如果凝固便用铲子将其卷成蛋卷状。用刀将蛋糕切成两段，即可装盘开动了。

酸奶蛋糕（^-^~可当底胚，酸奶味……）

乳化剂会将油脂和糖、面粉等原料均匀地混在一起，使蛋糕体积增大、气孔均匀，还能防止蛋糕变硬发干。起酥油能让面粉的面筋蛋白质分散变软，蛋糕疏松易成型。这其中单甘酯、聚甘油酯、甘油蔗糖酯等乳化剂本身并不是有毒物质，然而，棕榈油和部分氢化植物油等配成的起酥油，却含有大量的“反式脂肪酸”，对心血管健康和神经系统的发育危害较大。绝大多数泡打粉含有明矾、铝。所谓的“纯鲜奶油”，也和牛奶没有多大关系，其主要原料实际上是“植物奶精”，也含有危险的“反式脂肪酸”。

因此，吃蛋糕时，不要追求过于细腻的质地，稍微粗糙一些反而更好，少吃所谓的“鲜奶蛋糕”。学龄前儿童更要严格控制食用量。