“姐姐，快看，他睡着了”四岁的小堂妹看着桌上这碗，很是惊奇。很少吃这个，以前不吃，是因为觉得它好大的腥味，吃了好不舒服。现在知道怎么去这个腥味了，得尝尝。
[材料] 甲鱼 1 只 [调料] 高汤 10 大匙
[做法] 1. 甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块； 2. 将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片； 3. 取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50 分钟取出； 4. 在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15 分钟取出，打开油纸拣出葱、姜； 5. {zh1}把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。
[小贴士] 甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
[厨房小窍门] 巧除甲鱼腥味: 杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。 本文转自聚友博客： |
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