“姐姐,快看,他睡着了”四岁的小堂妹看着桌上这碗,很是惊奇。很少吃这个,以前不吃,是因为觉得它好大的腥味,吃了好不舒服。现在知道怎么去这个腥味了,得尝尝。
[材料] 甲鱼 1 只 [调料] 高汤 10 大匙
[做法] 1. 甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄油,洗净剁成小块; 2. 将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片; 3. 取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50 分钟取出; 4. 在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉,用油纸封好,放入蒸锅中蒸15 分钟取出,打开油纸拣出葱、姜; 5. {zh1}把鸡茸倒入甲鱼汤内,烧开后即可。
[小贴士] 甲鱼一定要洗干净,以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
[厨房小窍门] 巧除甲鱼腥味: 杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,往甲鱼的胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身,稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼,再烹制时就没有腥味了。 本文转自聚友博客: |