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此外，安康饮食专家提示：虽然花生含有丰厚的营养，但高脂血症患者、胆囊切除者、xxxx者、跌打淤肿者，这四类人不宜吃花生。
那么，怎样吃花生才平安有益呢?首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然先用流动的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黄曲霉菌毒素很耐热，即使加温到200℃也不能被破坏。而黄曲霉菌毒素可溶于水，经由漂洗、水煮，能被去除大部合。从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为平安。
但是，我们正在享用花生厚味的同时，也要注意平安。花生是最冗杂感染黄曲霉菌的农作物。而黄曲霉菌毒素是世界公认的迄今为止觉察的最弱的致癌物。
水煮花生保管了花生中原有的植物活性肉体，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇等，对防止营养不良，防止糖尿病、心血管病具有显着作用。特意是花生所含的β-谷固醇，有防止大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜芦醇具有很弱的生物活性，不只能防止癌症，还能抑止血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗死的发xx火。
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