黄瓜山黄焖羊肉
【上像】黄瓜山独特的气候条件，孕育了山上众多的特色物产，山上坡脊地放养的大批优质山羊，成为当地人们增收致富的工具。而黄瓜山上一家经营黄焖羊肉的小食店，长久以来人来人往，备受追捧，到底它有什么过人之处，能让无数挑剔的食客一再回头呢？咱们这就上山看个究竟。
【出像】王延丽：春天来了，……，我要找的人在那里。
【解说】今天我们到黄瓜山，还真不是来看风景，而是来寻美食的。看见山那边的羊群了吧，它们才是我们此行的目的。当然，吃羊肉在坡上是吃不成的，只不过，做羊肉的人他还在坡上呢。他叫杨远华，在黄瓜山，他做的黄焖羊肉那是名声在外，永川城里经常有人专程开车来吃他做的黄焖羊肉。
羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、xx健力等功效。民间素有“人参补气，羊肉补形”的说法。羊肉的做法很多，而“黄焖羊肉”曾经是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。所以要做黄焖羊肉，其选料相当讲究。
【同期声】选羊的要求和讲究
【解说】杨远华说，经过阉割，一年左右，八九十斤大小的山羊，肉头厚实，羊膻味比较轻，最适合做黄焖羊肉。多数时候，杨远华都是自己到养羊户家选羊，看上哪只就牵哪只。选到满意的肥羊后，杨远华便牵上羊往回走。
【出像】王延丽：刚才杨老师已经把羊拉到后面，这会儿正在厨房里忙活开了，只是我实在纳闷，这么不起眼的店，怎么会有这么多人来吃呢？
【解说】看到我们到来，邻居们纷纷前来看热闹，小王便和他们攀谈起来。
【同期声】采访邻居：味道确实可以，好多人开车来吃
【解说】看来，杨远华的黄焖羊肉好吃，这还真不是吹的，他到底有什么诀窍呢？
【同期声】宰肉片断（为什么选阉割了的羊、切的时候有什么要求、骨头一起，吃起来更香）
【解说】真没想到，黄焖羊肉的选料、切料都有这么多名堂，这回小王可得好好的学着点。杨远华说，切好的羊肉首先得汆水，以去除血腥味，汆过水的羊肉捞起备用。做黄焖羊肉，除了主料羊肉之外，必不可少的当然还有萝卜。
【同期声】杨远华：我们用的黄瓜山九公里的萝卜，为什么……
【解说】连选萝卜都有学问，这回算是长见识了。看杨远华忙不过来，小王也自告奋勇帮上忙了。
【同期声】杨远华：萝卜这么切
【解说】简单交待之后，杨师傅便把切萝卜的任务交给小王，自己忙着出去招呼客人。
（切萝卜过程快镜头加音乐）
【同期声】王延丽：谈切萝卜的感受
【解说】看得出来，记者小王平时在家也是个能干的主妇。你看，她切萝卜都切上瘾了。原料准备就绪，杨师傅也回来了，开始在灶前大显身手。
【同期声】杨远华：油要先灸……
【解说】炙料阶段，都应该使用低油温，因为油温过高会破坏其中的药用成分，起不到温补和增香的作用。
【同期声】杨远华：接下来放花椒、豆瓣、香料，也用低油温炒炙。
王延丽：香料有些什么成分呢？这个保密。
王延丽：这要炒到哪种程度呢？……
【解说】所有的佐料低温炒炙到油泡散尽，香味出来之后，便可以下羊肉了。将羊肉在炒制好的料里翻炒均匀后，再加适量的水，略微煮几分钟。杨师傅又出去忙活了，趁着他离开的功夫，小王不失时机地拿起炒勺。
【同期声】王延丽：趁杨师傅不在，我赶快偷偷操作一下，好把这手艺学到手。
【解说】看样子，小王今天还真是想偷师学艺，这会儿又开始研究起调料来。
【同期声】王延丽：……这应该就是杨师傅刚才放的秘制香料了。
【解说】杨师傅很快就回来了，这边赶紧把切好的萝卜放入高压锅，再把炒制好的羊肉倒进去。
【同期声】杨远华：压八、九八钟就可以了
【解说】东西都放入高压锅，人也总算清闲些了，等待的时间，杨师傅跟小王聊起了他做黄焖羊肉的故事。杨远华自打十多岁就开始学厨师，干这行已有二十个年头。在黄瓜山上开饭店，他也是几经波折。
【同期声】杨远华：当初九几年政府和石油单位没有搬，开馆子生意还不错，后来政府搬了，生意清淡，便改行卖水果。
【解说】前些年，他在外面学了不少特色菜式回来，所以开业之初他的生意还相当不错。但是，当人们对这些菜吃腻之后，他的生意又归于清淡。搞饮食多年的杨远华深知，没有特色就没有市场，要救活自己的小店，必须得有自己的招牌菜。可是什么样的菜才能叫得响、推得远呢？
【同期声】杨远华：当时流行药膳食疗，于是我想到羊肉是温补的、如果加上一些中药，制成药膳或许还是出路……
【解说】如何把羊肉做得好吃，可不是件容易的事。为了研制配方，他请教了做医生的朋友，找来十多位适合与羊肉配伍的温补药材和香料，经过反复尝试和研究，终于制成了自己独有的制作羊肉的香料。
【解说】正聊得起劲，时间也差不多了，杨远华赶紧把高压锅端离了火，闻着飘散出来的阵阵诱人的香味，小王可有些急不可耐。
【同期声】王延丽：现在可以开了吗？不，还要焖几分钟，这样焖出来的羊肉才香。哦，所以这就叫焖。那，为什么叫黄呢？杨远华：…
【解说】杨远华说，如果时间充裕，可以多焖一段时间，这会儿我们赶着吃呢，焖了几分钟，就忙着打开锅盖。开锅之后，杨远华把羊肉又倒进了大铁锅里。原来，焖过的羊肉还得经过回锅调味才能上桌。
【同期声】王延丽：加上芜蓿之后，这道黄焖羊肉就大功告成了，闻起来真香，现在我们就去品尝一下。
【解说】油润红亮的汤汁里，浸着的那一块块香酥的羊肉，引得我们直流口水，小王迫不及待地拈起一块放进嘴里。
【同期声】王延丽：评价
【解说】尝着鲜香的羊肉，小王再也顾不得其他，先饱了口福再说。看来，他们说得不错，今天跑这么远来吃黄焖羊肉，还真没有白跑，这趟黄瓜山爬得还真值！
记者手记：黄瓜山上的黄焖羊肉，就地取材，因材选料，配以温补系列香料，那一块块带骨的羊肉和鲜嫩的黄瓜山萝卜相得益彰。吃黄瓜山黄焖羊肉，有一种大块吃肉的感觉。过年过节，休闲游玩之后，麻辣鲜香的黄焖羊肉会带给你别样的满足和惬意。
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