材料: 调料:
鸡脯肉 200 克
绿豆芽 150 克
红辣椒 1 个
青辣椒 1 个
香油 2 小匙
精盐 1 小匙
白糖 1/2小匙
味精 1/2小匙
做法:
1.将鸡肉切成细丝，放入沸水中氽熟，捞出；青、红辣椒洗净切丝备用；
2.再将绿豆芽放入沸水中烫一下，迅速捞出，沥干水；
3.将豆芽、鸡丝和辣椒丝一起放入碗内，加精盐、味精、白糖拌匀，淋上香油即可。
特点:
洁白清淡，爽脆鲜嫩。
厨师一点通:
也可以先用热油将豆芽滑一下，或直接炒熟后再拌。

  
材料: 调料:
鸡脯肉 200 克
椿芽 100 克
香油 2 小匙
酱油 1 小匙
芝麻酱 1 小匙
香醋 1/2小匙
精盐 1 小匙
味精 1/2小匙
做法:
1.将鸡肉切成细丝，放入沸水中氽熟，捞出备用；
2.将椿芽洗净，放入沸水中烫一下，迅速捞出沥水，切成段；
3.在鸡丝上撒匀椿芽段，再加入精盐、酱油、醋、芝麻酱、香油、味精拌匀即可。
特点:
色泽淡雅，清香味美。
厨师一点通:
椿芽焯水后必须马上拨开晾凉，否则椿芽容易变黄。
厨房小窍门：
巧去鸡肉腥味
1.刚宰杀的鸡有一股腥味，如果把鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就
没有这种异味了。
2.从市场上买来的冻鸡，有股从冷库里带来的怪味，如果把鸡肉放在姜汁中浸3～5
分钟，就可以除掉这种怪味了。