主料：牛肉（仔盖）300克。

配料：蒜苗100克，红椒50克。

调料：丁香0.5克，砂仁1.5克，郫县豆瓣酱10克，料酒15克，香醋3克，白糖5克，鸡精3克，盐3克，淀粉25克，葱丝15克，姜丝15克，香油3克，嫩肉粉1克，鸡蛋液30克，橄榄油500克（实耗50克）。

制法：（1）将牛肉切长6厘米，宽0.3厘米见方的丝。红椒切宽0.5厘米寸条，蒜苗切寸段。郫县豆瓣酱剁细碎。（2）将肉丝放入容器，加入料酒10克，盐1克，嫩肉粉，鸡蛋液，淀粉15克上浆。（3）将料酒5克，香醋3克，白糖5克，鸡精3克，淀粉10克兑成碗芡。（4）将丁香，砂仁炒干研成末。将香油烧至六成热，放入葱姜丝各5克，炸成焦香捞出。油锅内放入丁香，砂仁末，离火即成香砂油。（5）炒勺上火烧热，倒入橄榄油烧至五成热，下入上浆牛肉丝拨散滑透，再下入蒜苗段，红椒条片刻。迅速出勺沥油。炒勺再置旺火，留底油，下入葱丝，姜丝，郫县豆瓣酱细碎煸出香味，下入滑过油的主配料颠炒，倒入兑好的碗芡。颠翻均匀淋入香砂油，出盘即成。

特点：红绿相映，咸鲜香辣。

营养成分：

                     牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中xx、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉：

味甘、性平，归脾、胃经；

牛肉具有补脾胃、xx血、强筋骨、消水肿等功效。

丁香：

            【功 效】：温中、暖肾、降逆。
【主 治】：治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症。

砂仁：

            【性味归经】辛，温。归脾、胃、肾经。
【功能主治】化湿开胃，温脾止泻，xx安胎。用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。