杀年猪

 杀年猪是我们家乡的旧俗。腊月二十四左右，村前村后时不时就能听见猪叫声。这时候最忙的是杀猪佬，穿着皮靴子，系着皮围裙，戴着吗乎帽，捋着袖口子，身上到处油腻腻的。看着杀猪佬挑着工具担走村串户的跑，孩子们关于新年的念想就如火苗一样突然窜出来。

乡下杀年猪是一件非常隆重的事情，规定好的时间一般是不能更改的。杀年猪前，主妇常常还燃放一挂鞭炮，以示喜庆和庄重。听老人说，杀年猪放鞭炮预示着来年的生活像炸开的鞭炮一样，火光四射，轰轰烈烈。农耕时代百姓的生活水平低，过年时能够有一头年猪杀，在年饭桌上能有红烧肉、回锅肉、粉蒸肉点缀点缀……年后还有一点油腥腥吃和腊肉待客，那就是{zd0}的满足了。因此，为了能有年猪杀，每家每户宁愿勒紧裤带喝稀饭，也要节约些包谷碎米把年猪喂大一点养肥一点。平时日子苦哇，孩子们总是把打牙祭的小小愿望寄托在一年一次的杀年猪上了。

到了杀猪那天，主人先烧好一大锅滚烫的开水，然后请来几个膀大腰圆的小伙子到猪圈里赶猪。猪不知所措，十分惊慌，一直往圈里躲。于是人们只好来硬的，有的揪住猪耳朵，有的揪住猪尾巴，七手八脚的才把它拖出猪圈，用绳子将猪绑在杀猪桶上的长板上，让它动弹不得。说时迟那时快，寒光一闪，杀猪佬的刀子就刺进了猪脖子里，当杀猪刀抽出时，红鲜鲜的血直往装有盐、花椒和辣椒的盆子里喷，大肥猪哼哼了几声就一动不动了。猪血放到锅里一煮，便凝固了，成了可以食用的猪血块，猪血块烧汤是一道好菜。接着，杀猪佬把猪吹得鼓鼓的，放到杀猪桶内开水中烫上一阵，便可轻松的剐掉猪身上的毛了。剐掉了毛的猪又大又白，看得人心花怒放。杀猪佬用“S”形的铁钩子将猪倒挂在旁边的一个木楼梯上，把猪剖成两半。接着就忙活着掏肠子拉板油割花油，放长板上割肉，帮忙的人接肉的接肉，拆肠子的拆肠子，一边忙活一边夸耀着这猪膘肥肉多，丰收的喜悦溢于言表。

猪杀完后，主人会殷勤的把一部分肉分割给一些亲戚或朋友，剩下来的部分则用盐腌上，准备制成风味独特的腊肉。这些腊肉可以贮藏起来慢慢享用或者来年招待贵客。这时候，忙累了的杀猪佬悠闲的收起了杀猪刀，坐在门槛上抽黄烟，还没话找话的与身边的姑娘媳妇们说着一些捡来的荤段子逗乐。

 如果说放鞭炮是杀年猪的序幕的话，吃杀猪饭就是一个漂亮的尾声。杀猪饭是一定要吃的，而且人越多越好。蒸上几碗炸肉，炒几碟瘦肉丁子，炖一钵猪血汤，请左邻右舍、亲戚朋友来吃上一顿，庆祝一下杀了年猪，那真是一幅酣畅淋漓的画面。桌子上的菜呀，压了一层又一层，八角三的散酒也喝得有滋有味。忙活了一年，品尝品尝自己的劳动果实，别提有多高兴，该拿出来的全拿出来，让你一次吃个够。说是吃饭，实际上也是聊天，谈论这猪杀的咋样，膘厚不？有多少斤？谈谈如何把这新鲜肉做出味儿来，说说这腌肉的窍门儿。谈着谈着，又扯起今年的收成、春节的安排、来年的计划……那谈话的模样儿：有大声喧哗的，有窃窃私语的，有手舞足蹈的。情态各异，实在有趣！

现在，家乡人腰包鼓囊囊的，随时随地都可以在集镇上买到新鲜的猪肉尝。我们平时的生活水平早就今非昔比，所以杀年猪不再是什么大不了的事儿了。但吃腻了山珍海味的城里人却越来越怀念“杀猪饭”，他们把到乡间看杀年猪吃杀猪饭作为一种时尚。报纸上不就经常报道，有的地方正把杀年猪当着一种特殊的传统文化予以推行，大搞什么“年猪节”呢。时位之移人啊！