2010-02-24 | 鸭肉的xx吃法——葱爆鸭丝
我身边的很多人都不喜欢吃鸭肉，说有怪味，可能是每个人的口味不同，我就没觉得有啥怪味。记得有一次给一个同事写了一份啤酒鸭的菜谱让她带回去试做，结果人家还是适应不了。不只是鸭肉，还有很多食材都或多或少有些味道，比如海产品。我个人认为，去除味道的方法{dy}是用葱，姜，酒腌制，第二是用热水焯烫，第三是用稍微厚重的调料烹饪。这两条在我家很有用，不知各位高人有啥高招，让我也开开眼界！
今天咱们就用上面的方法来一道下饭菜——葱爆鸭丝！
葱爆鸭丝：
材料：鸭胸肉两条，大葱两根
调料：盐1/4小勺，料酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，生粉1小勺，黄酱1大勺
做法：
1】鸭胸去皮，切丝，皮不要；葱切段然后切丝
2】用盐，料酒，胡椒粉，腌制切好的鸭丝，10分钟后倒入生粉拌匀
3】热锅凉油，下鸭丝炒变色；倒入黄酱炒匀
4】下葱丝翻炒变软即可出锅
小啰嗦：
1）鸭胸在超市的冷冻柜都有出售，都是成条的独立包装
2）没有黄酱，用甜面酱也可以
3）挂过淀粉的肉炒来会粘锅，一定要记住热锅凉油，锅烧到冒微烟，下油，油稍微温一下就下肉丝
