爱尔兰咖啡蛋糕的做法| 菠菜美食企业库|免费b2b网站

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【材料】

牛奶70克

细砂糖200克

水20克

粉20克

沙拉油80克

低筋面粉110克

蛋黄70克

蛋白200克

奶油霜：

白奶油霜200克

浓缩酱100克

咖啡酒30克

焦糖胡桃：

细砂糖50克

动物鲜奶油20克

发酵奶油15克

胡桃130克

装饰2：

开心果碎片适量

巧克力4片

熟杏仁果适量

红醋粒适量

【做法】

1 将牛奶加热并加入130公克的细砂糖搅拌至溶解备用。

2 将水煮沸后加入咖啡粉拌匀，再加入作法1拌合

3 作法2加入沙拉油混合拌匀，接着加入过筛后的低筋面粉拌匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用。

4 将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，将剩余的70公克细砂糖分两次加入，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

5 从作法4中取1/3的蛋白量与作法3拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

6 取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸，将作法5倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉后即为体。

7 制作咖啡奶油霜时，将白奶油霜、浓缩咖啡酱及爱尔兰咖啡酒混合拌匀备用。

8 制作焦糖胡桃时，先将细砂糖煮至焦化后，加入动物鲜奶油及发酵奶油拌匀，再加入胡桃拌匀，即为焦糖胡桃。

9 将作法6的蛋糕体抹上爱尔兰咖啡奶油霜后，藉由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推卷成圆筒形，再静置5~10分钟定型。蛋糕表面抹上爱尔兰咖啡奶油霜后，再放上装饰1与装饰2即可。

【备注】

长30公分／1卷

1.内饀中所使用爱尔兰咖啡酒，可依个人喜好增加或减少斟酌分量。

2.煮焦糖胡桃时千万注意不能将细砂糖煮至太过焦化，否则口感会太苦，进而影响蛋糕的口感。