炎热的夏天，大多数人喜欢选择吃凉菜。做起来凉快，吃起来也凉快。 所以，大冬天的，尤其是北方的大冬天，端上几个凉菜来，真让人有点发怵。 但是，有些凉菜，还真的特别适合冬天吃。或者，简直就是为冬天量身定做的。譬如凉拌萝卜丝，冬天吃着，脆生生的，多舒服啊。 还有这道凉拌木耳，在风沙比较大的北方的冬天，黑木耳的清肺功效让它成为了我家餐桌的常客。 外加一些自己喜欢的冬季鲜蔬杂菜，譬如胡萝卜、洋葱之类的，口感更加丰富。当然，很多人喜欢加黄瓜，可是我不太喜欢吃冬天的黄瓜，因为大棚里的黄瓜没有经过阳光的沐浴，口感要差很多。这只是个人喜好而已。 原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发； 2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块； 3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下； 4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉； 5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上； 6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
Tips:1、清洗木耳时可以在水中加些淀粉，清洁的更彻底更省水； 2、杂蔬的种类根据各人爱好添加，调料的种类也xx根据各人爱好。
有些凉菜，非常适合冬天吃。 要吃应地应景应季的食物，冬天吃萝卜、苤蓝是非常好的选择。 菠菜作为一种能在冰天雪地自然过冬的蔬菜，也是冬季吃绿菜的{sx}呢。 至于皮冻，哼，夏天能冻得住吗？即使在冰箱里冻住了，拿出来也是一会就化的事情。
原料：绿皮红心心里美半个、干红辣椒2个、花椒十几个、盐、醋、油泼辣椒及美极鲜味汁适量。 做法：1 把萝卜洗干净，如图2所示切法，切好备用； 2 拌好盐和美极鲜味汁，将干辣椒切段放置其上； 3 锅中倒油，放入花椒，油热后浇至干红辣椒上面，此时，迅速将醋倒入萝卜中，{zh1}调入油破辣椒拌匀即可。
备注：尽量选用老陈醋，一定要醋多！
猪皮冻是老家每年过年必吃的菜品之一。味道十分的美！最重要的是，猪皮种所含有的胶原蛋白可是美肤的良品哦！在寒冷干燥的冬季，每天来一盘猪皮冻，或是熬一碗银耳汤，都是保护皮肤非常好的方法。 原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。
过程：1、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感； 2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实话，推荐镊子！） 3、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水； 4、将处理好的猪皮切成小条； 到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。 5、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤； 6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外，但谨防老鼠等其他食客的侵袭。
备注：1、拔毛是一个相当辛苦的过程，但是为了美，坚持一下吧。 2、基本上，我都是一次做够好多猪皮小条，吃的时候取出来煮一下就好了。 {zh1}再啰嗦一句，我真的很啰嗦！因为不化妆，我平日的护肤品只有爽肤水和眼霜，此外不需用任何其他护肤品。基本上都是每天银耳、水果，或者冬天煮点皮冻这样子。但皮肤一直还不错。所以，类似银耳和猪皮这种富含胶原蛋白的食品，我是非常非常推荐的！
苤蓝的吃法很简单，一般都是切成丝凉拌，口感非常的爽脆。它并不适合炒或者煮，仅仅作为一道可以凉拌的菜被人们喜欢。小时候我妈妈常做这道菜，她喜欢切几根青蒜（蒜苗）进去，虽然只是一点点的点缀，但口感顿时风生水起的不同了，值得一试。 本次凉菜花费：半个苤蓝5毛，其它辅料和调料共计五毛。 原料：苤蓝半个、胡萝卜半个、青蒜5根左右、醋2茶匙、盐1/4茶匙稍多、花椒15粒左右、油1汤匙、美极鲜味酱2-3滴（可无）。 做法：1、将蔬菜原料清洗干净备用； 2、胡萝卜切丝，苤蓝去皮后切丝，青蒜切斜片； 3、切好的丝类装入一个大碗，撒上花椒粒； 4、油加热至8-9成时，趁热浇至花椒上； 5、趁油尚有xx，加入醋和盐，搅拌均匀即可。喜欢的，可以加点辣椒油，根据个人口味而定。
备注：1、苤蓝的个头不大，但切的话可以切出一大盆，所以，半个足足够吃了。 2、多放点醋，是为了吃起来更爽脆，如果你不喜欢，可以少放； 3、切丝的苤蓝，直接凉拌，口感非常爽脆。但如果你喜欢在凉水中浸泡一下，也可以，那是另一种风味。
原料：粉丝一小捆、鸡蛋3个、菠菜250克、胡萝卜1根、大蒜5瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、油1汤匙。
做法：1、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮； 2、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散； 3、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用； 4、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼； 5、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗； 6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
备注：1、这款凉菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味，所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料； 2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。
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