营养是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素，以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。

       人体为了生存与健康，保证生长发育和进行体力与脑力劳动，自外界以食物的形式摄入的必需物质称之为营养素。人体所需的营养素包括六大类，它们是：水、蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐与微量元素、维生素等。

       营养素存在于食物中，人体必须将它们消化吸收，通过血液循环系统输送到身体的各个组织器官，才能被细胞利用。所以说，血液是营养的载体。

       食物在消化道内的分解过程，称之为消化；经过消化后的小分子物质透过消化道粘膜进入血液循环的过程，称之为吸收。

        食物的消化吸收过程为：食物——口腔——胃——小肠——大肠——排泄。

        各类食物在胃内的停留时间为：脂肪久于蛋白质久于碳水化合物久于液体食物。换言之，即液体食物短于碳水化合物短于蛋白质短于脂肪。食物在胃内的停留时间越短越有利于消化吸收。食物在胃内的停留时间约为四个小时，所以合理的进餐间隔应该是四个小时左右。

        小肠是营养物质被吸收的主要场所。人体小肠的长度约为5~6m，食物在小肠内的停留时间也相对较长，这都有利于小肠对食物的吸收。

         未被人体小肠消化吸收的食物残渣随着肠道的运动排入大肠，其中一部分水分被人体吸收，其余的食物残渣经过大肠中xx的分解、发酵和腐败作用，形成了粪便。粪便在大肠内的停留时间过长，水分被吸收过多，就会变得干硬，引起排便困难，即产生xx。

       水——是一切生命赖以生存的最基本的物质。因此，水是一种最重要的营养素。水对人体的生理功能有：（1）水是人体的基本组成部分；（2）参与肌体的代谢活动；（3）调节体温：水的比热容高、水的蒸发热高、水的导热性强等；（4）润滑作用。

        蛋白质——蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物。是对人体细胞的结构和功能不可缺少的复杂有机化合物，主要由碳、氢、氧和氮组成，大多数还含有硫、磷，在少数情况下还含有锌、铁、铜、锰等元素。在植物中，蛋白质大多集中在生长旺盛的部分，特别是叶和种子。在动物中，蛋白质的分布比在植物中广泛得多，肌体蛋白质是很多结构和防护组织，如骨骼、韧带、头发、指甲、皮肤和软组织（包括器官和肌肉）的主要成分。蛋白质对人体的生理功能有：（1）构成肌体、修补组织；（2）调节生理功能：肌肉收缩功能、催化功能、免疫功能、运载功能等；（3）提供热能。对于一个正常的成人，蛋白质的{zd1}生理需要量为22g。一般推荐，蛋白质的供给量，成人为50~70g/日，少年儿童为70g/日。

      脂类——包括脂肪、磷脂、糖脂、蜡和类固醇等，通常分为单纯脂、复合脂、衍生脂三大类。植物脂肪在常温下为液态，习惯上称为油；而动物脂肪在常温下为固态，习惯上称为脂。脂类对人体的生理功能有：（1）提供热能；（2）保护肌体、维持体温；（3）构成组织的成分；（4）促进脂溶性维生素的吸收；（5）调节生理功能；（6）美味和饱腹感；（7）胆固醇。一般认为每日膳食中有50~60g脂肪就能满足人体的需要。对于成年人来说，脂肪应占每日热能供给量的20%~25%。实际上一般膳食中的脂肪很少能低于热量供给的15%。为了健康着想，脂肪的的供给量不宜超过总热量的30%。必需脂肪酸应占总热能的1%~2%，即每日摄入6~8g左右。一般推荐多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸（P/S）以1/1到2/1为宜。

      碳水化合物——又叫糖类或糖，是由碳、氢、氧组成的一大类有机化合物，它与蛋白质和脂肪共称为人体必需的三大营养素。糖类主要来源于植物中，动物体内含量很少。碳水化合物对人体的生理功能有：（1）提供热能；（2）是构成肌体的重要物质之一；（3）碳水化合物节约蛋白质作用；（4）辅助脂肪代谢——抗生酮作用；（5）提供膳食纤维：防止xx、降低血胆固醇、xx作用等；（6）风味。糖类供给量为60%~70%为宜。一般成年男子中青体力劳动者，碳水化合物的供给量为每日400~450g，重体力劳动者供给量为550~650g。人体日均热能需要量，男性：标准体重=（身高-80）·0.7；女性：标准体重=（身高-70）·0.6。人体热能来源及供给比例：糖类为60~70%，脂类为20~25%，蛋白质为10~15%。

      维生素——是维持人体细胞生长和正常代谢所必需的一类有机化合物。它存在于xx的食物中，人体大都不能合成，或合成量少而不能满足需要；维生素既不参与肌体组成，也不是体内热能来源；肌体对各种维生素的需要量很小，但却是维持正常生命活动所必需的营养素，与人体的健康有极大的关系。营养学通常按其溶解性不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素主要有：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；水溶性维生素主要有：维生素B和维生素C。在日常生活当中经常多吃瓜果蔬菜，基本可以满足人体对维生素的需要。

       无机盐与微量元素——无机盐又分为宏量元素和微量元素。含量较高的无机盐，占人体体重的万分之一以上的称为宏量元素，如钾、钠、钙、镁、磷、氯、硫等元素；在人体中含量低于万分之一的无机盐，称为微量元素，如铁、铜、碘、锌、硒、氟、钼、硅、锰、锡等元素。人体必需的宏量或微量元素都为人体生理功能所必需，在组织中的含量比较恒定，一旦缺乏，就可能引起人体生理、生化功能的障碍，甚至形成组织结构的改变，产生缺乏症。我国居民比较容易缺乏的无机盐和微量元素主要有钙、铁、锌等，另外还有地方性碘、硒、钼等的缺乏。无机盐与其他有机营养素不同，它既不能在人体内生成，除非排出体外，也不能在代谢过程中消化，并且，一些元素特别是微量元素在人体内的生理剂量距离很近，因此过多的摄入不仅对人体无益，反而有害，还可能引起中毒。