本书简要介绍苹果酸的理化性质、用途，苹果酸生产路线的发展历程和产业化概况，并通过研究实例分别介绍发酵法生产Ｌ苹果酸、固定化法生产Ｌ苹果酸以及过程集成技术在L苹果酸生产中的应用，全面系统地介绍了L苹果酸的工业化生产技术尤其是反应与分离耦合技术；此外还着重介绍了L苹果酸的分离提取工艺及相关设备。{zh1}简要介绍了DL苹果酸的生产工艺和Ｄ苹果酸的制备工艺，苹果酸的质量检验方法及标准以及Ｌ苹果酸的衍生物性质及其工业应用。
本书可供从事苹果酸生产、科研和教学的技术人员、研究人员以及大中专高校师生作为参考书使用。

第1章　绪论
　1.1　苹果酸的发展历程
　1.2　苹果酸的理化性质
　　1.2.1　苹果酸的物理性质
　　1.2.2　苹果酸的化学性质
　1.3　苹果酸的生理特点
　1.4　苹果酸的应用
　　1.4.1　医药工业方面的应用
　　1.4.2　食品工业方面的应用
　　1.4.3　日用化工方面的应用
　1.5　苹果酸的生产途径
　　1.5.1　直接提取法
　　1.5.2　化学合成法
　　1.5.3　微生物发酵法
　　1.5.4　固定化酶与固定化细胞转化法
　　1.5.5　集成技术生产苹果酸
　参考文献
第2章　微生物发酵法生产L-苹果酸
　2.1　L-苹果酸发酵机理
　2.2　L-苹果酸发酵微生物
　　2.2.1　L-苹果酸生产菌的主要特征
　　2.2.2　菌种的保藏
　　2.2.3　菌种的退化预防、复壮与活化
　　2.2.4　诱变育种及实例
　　2.2.5　菌种扩大培养
　2.3　L-苹果酸发酵工艺
　　2.3.1　直接发酵工艺
　　2.3.2　两步发酵工艺
　　2.3.3　酶转化法
　　2.3.4　其他发酵方法
　2.4　发酵过程中xx技术及染菌的防治
　　2.4.1　xx与空气净化
　　2.4.2　杂菌的检查与防治
　　2.4.3　噬菌体的检查与防治
　2.5　苹果酸发酵生产设备
　　2.5.1　机械搅拌通风发酵罐
　　2.5.2　气升式发酵罐
　　2.5.3　自吸式发酵罐
　参考文献
第3章　固定化法生产　L-苹果酸
　3.1　固定化方法
　　3.1.1　吸附法
　　3.1.2　共价结合法
　　3.1.3　交联法
　　3.1.4　包埋法
　　3.1.5　膜间隔包埋法
　　3.1.6　絮凝固定化技术
　　3.1.7　组合固定化技术
　3.2　细胞固定化载体材料
　　3.2.1　xx高分子材料
　　3.2.2　合成高分子材料
　　3.2.3　传统载体材料的改性
　　3.2.4　仿生膜的制备及改性研究
　3.3　固定化细胞菌株的筛选和培养
　　3.3.1　延胡索酸酶产生菌的筛选
　　3.3.2　培养条件对延胡索酸酶产生菌发酵的影响
　　3.3.3　反应器条件的优化及发酵条件的控制
　　3.3.4　菌株在不同发酵罐中生长动力学的比较
　3.4　延胡索酸酶的性质
　　3.4.1　延胡索酸酶的作用机理
　　3.4.2　延胡索酸酶的结构
　3.5　固定化细胞法生产　L-苹果酸
　　3.5.1　表面活性剂对产延胡索酸酶细胞的影响
　　3.5.2　不同处理方法对菌体延胡索酸酶活力的影响
　　3.5.3　富马酸钠转化体系下的转化反应
　　3.5.4　富马酸铵转化体系下的转化反应
　3.6　固定化细胞生物反应器
　　3.6.1　搅拌罐式反应器
　　3.6.2　鼓泡塔式反应器
　　3.6.3　填充床反应器
　　3.6.4　流化床反应器
　　3.6.5　膜反应器
　参考文献
第4章　集成技术生产　L-苹果酸
第5章　L-苹果酸的提取、精制与干燥
第6章　DL-苹果酸的生产工艺
第7章　D苹果酸制备工艺
第8章　苹果酸的质量检验和标准
第9章　苹果酸衍生物及其工业应用
参考文献