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【材料】
中种面团：
水243㏄
高筋面粉405克
速溶酵母5克
主面团：
奶油51克
水20㏄
高筋面粉101克
细砂糖51克
盐8克
奶粉30克
改良剂5克
全蛋41克
其他材料：
全蛋液少许
【调味料】
馅：
奶粉117克
酥油58克
白油58克
糖粉93克
盐1克
全蛋23克
馅：
粉37克
全蛋15克
奶油11克
细砂糖37克
【做法】
1 将中种面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面团滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2 将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面团，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3 将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟。
4 取出作法3松弛好的面团分割为2个面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
5 将作法4松弛好的小面团杆开成长条状，抹入馅，卷成圆筒状后入模，放入酦酵箱中作{zh1}酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时，在顶层刷上全蛋液，并均匀撒上椰子馅即可入烤箱烘烤。
6 【奶酥馅作法】
1.将酥油、白油放入钢盆中拌匀，加入过筛的糖粉、盐，以打蛋器搅拌至颜色变白且微发，分次加入全蛋拌至均匀。
7 将作法2倒出置于干净台面上，分次加入奶粉，利用切面刀翻拌并以手掌将所有材料压匀即可。
8 【椰子馅作法】
1.将奶油、细砂糖放入钢盆中以橡皮刮刀拌匀。
9 将全蛋分次加入作法1中继续拌匀，{zh1}再分次加入椰子粉拌匀即可。
【备注】
模型：450公克模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
{zh1}酦酵温度：38℃
{zh1}酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火200℃／下火220℃
烘烤时间：约40分钟左右
造型：圆顶
