【材料】

中种面团：

水243㏄

高筋面粉405克

速溶酵母5克

主面团：

奶油51克

水20㏄

高筋面粉101克

细砂糖51克

盐8克

奶粉30克

改良剂5克

全蛋41克

其他材料：

全蛋液少许

【调味料】

馅：

奶粉117克

酥油58克

白油58克

糖粉93克

盐1克

全蛋23克

馅：

粉37克

全蛋15克

奶油11克

细砂糖37克

【做法】

1 将中种面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面团滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

2 将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面团，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。

3 将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟。

4 取出作法3松弛好的面团分割为2个面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

5 将作法4松弛好的小面团杆开成长条状，抹入馅，卷成圆筒状后入模，放入酦酵箱中作{zh1}酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时，在顶层刷上全蛋液，并均匀撒上椰子馅即可入烤箱烘烤。

6 【奶酥馅作法】

1.将酥油、白油放入钢盆中拌匀，加入过筛的糖粉、盐，以打蛋器搅拌至颜色变白且微发，分次加入全蛋拌至均匀。

7 将作法2倒出置于干净台面上，分次加入奶粉，利用切面刀翻拌并以手掌将所有材料压匀即可。

8 【椰子馅作法】

1.将奶油、细砂糖放入钢盆中以橡皮刮刀拌匀。

9 将全蛋分次加入作法1中继续拌匀，{zh1}再分次加入椰子粉拌匀即可。

【备注】

模型：450公克模型2个

基本酦酵温度：28℃

基本酦酵湿度：78%

{zh1}酦酵温度：38℃

{zh1}酦酵湿度：85%

烤箱温度：上火200℃／下火220℃

烘烤时间：约40分钟左右

造型：圆顶