【材料】

高筋面粉269克

荞麦面粉45克

低筋面粉134克

速溶酵母4克

小麦蛋白质22克

盐9克

改良剂1克

水303克

装饰：

白100克

【做法】

1 取适量水倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。

2 将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面团。

3 将作法2面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为26～27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度78%进行基础发酵约60分钟。

4 待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

5 将作法4面团分割成每个约150公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。

6 将松弛好的作法5以擀面棍擀开成约20公分长的椭圆形，再从宽的一面卷起成长条形，并将表面均匀沾上白，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对湿度85%进行{zh1}发酵约40～45分钟至体积膨胀为一倍大。

7 将作法6取出，置于常温中约3～5分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出2条刀纹。

8 将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤约15分钟即可。

【备注】

份量：5个