近几年来，葡萄设施栽培尤其是促成栽培得到了迅速发展，成为部分地区又一致富途径。从理论上讲，进行葡萄促成栽培，扣棚时间愈早，成熟上市时间就愈提前，效益就愈越高；但设施栽培中扣棚时间是有限制的，并不是无限止提前和随意而定的。因落叶果树都有自然休眠的习性，作为落叶果树中的一种，如果葡萄低温累积量不够，达不到其需冷量，没有通过自然休眠，即使扣棚保温，给予生长发育适宜的环境条件，果树也不萌芽开花；有时尽管萌发，但往往不整齐，时期滞长，坐果率低，生理障碍较严重等负面影响。生产中普遍着存在扣棚时间不当尤其是过早扣棚而导致设施栽培失败的问题。
葡萄不同品种其通过自然休眠的低温需求量各异，由此决定了不同品种在进行设施栽培中的扣棚时间。低温需求量是扣棚时间的首要依据，只有当果树满足其需冷量、通过自然休眠后扣棚，才有可能保护栽培成功，才能使葡萄在设施条件下正常生长发育。为使保护地葡萄迅速通过自然休眠，以使提前扣棚作超早促成生产，生产实践中一般采用“人工低温集中处理法”。即当深秋平均温度低于10℃时，{zh0}在7-8℃，开始扣棚保温，棚室薄膜外加盖草苫或草帘，只是草苫等的揭放与正常保护时正好相反；夜晚揭开草苫，开启棚室风口作低温处理，白天盖上草苫并关闭风口保持夜晚低温。一般按此种方法集中处理20天至30天左右的时间，便可顺利通过自然休眠，以后进行保护栽培便可。但值得注意的是，果树长期处在一个低温黑暗环境中，会对果树的生长发育产生一定的负面效应，因此人们关心的较多的是如何用人工方法代替低温并随时打破休眠的技术即果树破眠技术。目前，生产中比较为人们所接受的是用石灰氮打破休眠的做法。这一技术在日本已迅速完善并实际应用，在我国山东、北京、上海等地也进行了卓有成效的试验，现将几个地方的做法简述如下，供参考应用。
石灰氮学名氰氨基化钙，其应用浓度以20%为佳，10%也有效果，超过20%时易发生药害。葡萄经石灰氮处理后，可比未经处理的提前20-25天发芽。其配制方法试验有两种，效果均可，一是每1公斤石灰氮，用40-50℃的温热水5公斤放入塑料桶或盆中，不停地搅拌，大约经1-2小时左右使其均匀成糊状，防止结块；二是称取石灰氮1份，水5份，将石灰氮溶于水中，立即搅拌，一般每隔20~30分钟搅拌1次，其搅拌4~5次后静置6~12小时，取上清液应用即可。施用时可用旧毛笔或布条涂抹，涂抹时应仔细均匀涂抹枝蔓芽体，涂抹后可将葡萄枝蔓顺行放贴到地面盖塑料薄膜保湿。涂抹时间一般在葡萄休眠进行到2/3时（约12月中旬）。
在实际操作中还应注意：药剂处理前应土壤灌水，增加湿度；处理前应修剪完毕，而且剪口应呈干燥状态；药剂处理后1周，若枝条干燥还应向枝条喷水一次，促进石灰氮向枝条的吸收；药剂处理后1-2日内降雨4-5mm以上时需再处理一次；施用喷药时切勿将药品液与药雾吸入口内。
除石灰氮外，像赤霉素（GA3），玉米素、6-BA二氯乙醇等都有打破休眠的作用，但作用往往不稳定，并易受环境条件的影响，还不能在生产中大量普遍使用，可进行试验总结。
