葡萄种植在中国虽有上千年的历史，但对酿酒葡萄的种植与研究还仅是近三十年的事。改革开放以来，各葡萄种植区投入人力物力积极引进国际葡萄名种、研究各个品种在不同地域的不同特色，如今在酿酒葡萄品种和种植面积上已经取得了非常大的成绩。

　　我国酿酒葡萄种植起步晚，和国际先进水平相比还存在很大差距，很多问题。对此记者就现在中国酿酒葡萄存在的问题，采访了张裕葡萄酿酒股份有限公司高级工程师程国利，程国利1988年开始从事酿酒葡萄栽培工作，经验丰富，他针对国内葡萄酒基地建设的实际情况总结了中国酿酒葡萄栽培存在的四大问题，并给出了改进的建议。

 　　问题一：落后架势影响葡萄质量

　　在河北的昌黎、涿鹿，以及西部的一起地方，目前还都采用垂直的龙干式整形模式，现在来说，是比较落后的。因为中国栽培葡萄的经验更多的来源于鲜食葡萄，但鲜食葡萄对葡萄质量的要求和酿酒葡萄是xx不同的。鲜食葡萄，需要粒大、皮薄，但酿酒葡萄则需要粒子小、皮厚、颜色深，这样做出来的酒才能厚重，尤其是干红葡萄品种，另外酿酒葡萄需要成熟期xx一致。而如果采用垂直龙干式整形的话，会造葡萄上下成熟度、糖度、颜色酸度等方面的不一。糖度我们可以平均，但香气是无法平均的。你不可能说一个青苹果加一个红苹果等于一个半青半红的苹果。加起来吃，你吃的一定是青苹果的味道，因为那种不愉快的气味是去不掉的。

　　解决方法：采用有主干和无主干的水平整形

　　东部来说，包括张裕、华东、蓬莱，大部分地区都是以有骨干的水平整形为主，有单干单臂整形，也有单干双臂整形，这种在东部来说非常多。基本整个胶东半岛，包括烟台、青岛、蓬莱等，大部分上世纪七八十年代以后种植的葡萄园，都采用这种水平整形的。这种模式使果实的结果部位是一致的，成熟期等各方面指标也都是一致的。但西部现在大部分地方，由于葡萄栽培起步时间晚，技术相对落后，例如张裕在宁夏的基地，还没有按照这种整形方式来做。不过经过近几年的发展，在西部，例如甘肃等地，也开始搞一种埋土地区的无主干的水平整形。一方面有利于埋土、另一方面对葡萄成熟有利。有主干和无主干的水平整形，这两种整形方式，是埋土和不埋土地区的酿酒葡萄必须的方式，应该着力去推广。

　　问题二：果农与酒厂矛盾尖锐

　　现在很多果农种葡萄，每亩产量达到1500公斤到1800公斤，很多人就要说这种葡萄不好，不适合酿酒等等。但是现在酒厂要挣钱，果农也要挣钱，怎么来解决这个矛盾？去年葡萄的价格是一块六、一块五，如果让农民一亩地只产500公斤，那农民靠什么来吃饭？过去我们总是在想，希望农民提高葡萄的品质，然后以很低的价格送到酒厂，实际上这是不现实的。现在要考虑的是，并不是所有的酒都需要每亩只产四百到五百公斤的葡萄，包括法国也不是，美国也不是。应该说酒厂和农户现在是一对矛盾，但是现在这种种植模式不是较短时间内能解决的，如何在现阶段这种模式下，既满足农民和酒厂利益需要，又能让葡萄原料质量有所提高，成为一大难题。

　　解决方法：根据市场决定葡萄质量和价格

　　程国利强调：所有酒厂都应该明确一件事，那就是xx的酒一定要有高品质的葡萄。现在有些公司生产的酒，价格非常高，但是真正葡萄在酒的成本里面能占多少呢？其实并不多。对于xx葡萄酒酿造需要的葡萄原料，大部分公司是采用以质论价的方法，实际就是可以用高价来保护这部分葡萄。因为酒的利润高，收购优质、高价的葡萄，也是承受的了的。同时也要看到，市场上还有很多十几块钱的葡萄酒，这些酒刨去销售成本，刨去灌装成本，留给葡萄原料所占的成本费用很少。虽然现在很多专家现在强调xx葡萄酒生产要限制葡萄产量。但限制产量，又不提高价格，这肯定会打击果农的种植积极性。根据葡萄的产量和质量来确定葡萄的价格，根据葡萄的品质和价格以及后期的工艺来确定葡萄酒的价格，这应该是现阶段比较适合我国葡萄种植模式的收购方式。所以低价格的酒是可以考虑产量高、价格低的葡萄，也许葡萄的质量不会非常高，但做低档的葡萄酒也足够了。同时各个公司保证自身利润的同时，也要投入成本去保护高品质葡萄原料的生产。

　　问题三：东部地区病害防治

　　东部地区，以烟台为例，从1892年到现在，种植葡萄的历史有一百多年了，但东部地区一直存在一个控制病害的难题。也许有些公司通过每年施药，病害情况已经控制的很好，基本没什么病害。但实际上病害的问题，不是能不能控制住的问题，而是，在现有条件下能不能通过栽培的方法，通过适当预防的方法，让葡萄达到充分成熟的问题。程国利认为，烟台地区，正常的年份，90%以上的葡萄，不能正常成熟。从烟台的气候条件来看，像赤霞珠、蛇龙珠这些晚熟品种，要到十月下旬才是它的成熟期，但是现在大部分地区的葡萄到九月份就没有了，基本上是九月底开始采收，到十月中旬就全收完了。这其中除了各地酒厂抢原料的一部分原因以外，还有很大原因是葡萄到了糖度达到十七度、十八度以后，自然条件下很难再继续保存。程国利介绍说，葡萄糖度在十六度以下时，抗病性是很好的，因为有酸度做保证，糖度虽然不高，但酸度比较高，这时候，葡萄本身的抗病性，尤其对炭疽病的抗性是比较好的，一旦糖度超过了十八度这个线，酸度开始下降以后，抗病性就开始变差，一旦前期炭疽病控制的不是很好，后期葡萄很容易全部烂掉。所以农民不敢把葡萄继续留在树上。一般在还没有xx成熟的九月份就要把葡萄进行采摘。如果说葡萄不能够充分成熟的话，是不可能充分的表现出他的地域特色来的，这点肯定会制约烟台葡萄酒的继续发展。

　　解决方法：采用高干宽行模式

　　程国利建议：要想预防病害，葡萄必须高主干、宽行。东部在葡萄栽培上走了很多弯路，过去建议主干一米二高，但是现在来看一米二还是有点低，应该达到一米四，主干要高、行距要宽，只有这样才能做到通风、透光，才能有效的减轻炭疽病、白腐病的侵害。这也是通过较低的防护成本，达到让葡萄充分成熟的{zh0}方法。

　　问题四：西部的冻害与酸度的问题

　　甘肃、宁夏等西部地区现在最主要问题是冻害的问题，问题分为两个方面，一个是冬季的冻害，就是越冬的问题，第二个是早春时期的倒春寒。发生冻害，一旦防护措施不到位，轻者影响第二年的产量和质量，重者对葡萄造成毁灭性的打击。另一个问题就是，由于气候等原因，和西部地区相比，东部的糖度增加比较困难，西部相对就比较容易，但西部葡萄的酸度提高是个问题，如何能让他做到糖酸平衡，为高质量葡萄酒创造更好的条件？这个问题，仍然是摆在我们面前亟需解决的难题。

　　解决方法：因地制宜，深入研究

　　西部地区现在正在推广采用的深沟栽植，然后采用较低的水平龙干整形方式，有利于埋土，也可以减少埋土的厚度，如果管理到位，安全越冬是没有问题的。但是对于倒春寒一直以来也没有很好的办法，一般采用覆盖的方式，葡萄刚刚发芽，如果来了寒流，可以用塑料布或者草帘子盖一下，或者是沟内灌水。至于酸度，涉及到气候的问题，应该去研究到底什么样的小气候，有利于糖酸的平衡，有利于次生代谢物质的合成，然后香气能更好一点？技术人员和果农在其中能做什么？现在这个问题还没有深入的去研究，应该得到进一步的重视。