先将鸭宰杀煺毛，开膛掏去肝肠等，只剩一个鸭心，洗净后泡于流动的冷水中，大约泡两三个小时，把鸭子的血水泡去；然后用食盐、辣椒、五香粉等配制的佐料均匀地涂抹在鸭子身上，腌上两至三天，让佐料渗入肉中；再根据鸭的大小，用四根竹片呈“井”字将整只鸭子撑开，使之成方形的扁平状，挂在竹竿上让风吹日晒数天，至肉质结实为止，放入干谷仓内存放，这样咸鸭就制成了。
食用时，先将咸鸭洗净并在鸭身涂上少许红酒、姜丝、辣椒等，再放入锅中蒸熟，{zh1}取下咸鸭身上的竹片，切成小快即可食用。这时，闻起来有一股浓郁的香味，吃起来脆嫩可口，若慢嚼细咽，会口齿生津，回味无穷。咸鸭营养丰富，味道独特，历来是下酒的美味佳肴，也是馈赠亲友的上佳礼品。
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