07年我还“郑重其事”地群发过一个短信，说北京东单的桂林米粉是山寨版的，劝大家不要上当去这些地方。后来在师兄的指引下，好不容易在北京找到了还算凑合的几家桂林米粉，最近还比较配合形势又开了几家，有一家甚至开到了北中医南面13路总站的厕所旁，真令人痛快。较为令我不快的是，明明很假的“桂林米粉”现在开得巨火，覆盖面直追肯德基，大有同北京最xx“成都小吃”一争高低的境界。

回到桂林之后，听到身边的人问我，我才知道事情搞大了。原来，《桂林晚报》前阵子（12月20左右，23日、28日均有系列报告  刘桂丹  孙敏 文/摄）用很大篇幅报道了在北京出现的“天等版”桂林米粉。原来北京的桂林米粉多是广西南宁附近一个叫天等县的人跑去开的，势头很猛，几乎达到“凡有肯德基处，皆能见米粉”，有400余家。后续报道说引发了桂林米粉界的震动，大家纷纷建言献策，为米粉发展谋出路。

地方小吃，走到外地保持原味的成功例子，我看来是没有。就是北京我认为的“较xx”的桂林米粉，已经是{zd0}程度地“接近相似”。再往前推推，在桂林，我最喜欢去的三家米粉店味道都不一样，搭配不一样，我去过其他的米粉店，也是类似情况。没有什么“粉脆，卤水鲜，肉嫩，汤浓”之类的标准，而桂林市搞的米粉节，评出的米粉竟然是“兴安米粉（我拿过去北京吃，很难吃，类似粉丝）”。桂林市这边xx一点的米粉每次都名列第二，不能不说是地方保护出来的{gj}。不过想想也知道兴安方面也有理直气壮的理由。想想当时是秦始皇兵发百越之地，军士到了桂林一代水土不服，因为习惯的陕西面食到此处没有，当时的一个军医想了办法，把米磨成米浆在榨出成条状，就是今日的米粉。不难想见的是，当时的灵渠是秦军的主要入百越的途径。兴安县，自然成为秦军的集结地。不过时至今日，大家公认好吃的米粉，还是在桂林市区内。

源头是个迷，标准也没有，说来小吃的标准，放之四海而皆难。桂林米粉的味道关键在于卤水（特别重申这不是杨白劳自我了结的东西），和配料的水平。卤水比例一直不清，而且现在的米粉店还偷工减料，按道理应该加入牛肉牛骨头，如今就改为纯香料作业了。