［讲述人］ 陈锋，大连市民
   ［年俗记录］
    “以前在农村，年三十，农村人想喝上一口酒，就得自己做。头壶酒最香最醇，是要留在年三十那天中午喝的，全家人围在一起，煮上一壶老黄酒，这年就算开始了。”老家在金州农村的陈锋先生向记者讲述了回农村过年的黄酒年俗。
   ［年俗感受］
    在大连的农村一直以来都保留着过年酿黄酒的习俗，民间流传这样一句俗语，叫“黄酒冒沫，小鸡掉脖”，什么意思呢？就是说，黄酒冒沫的时候，年就快到了，过年了，养了一年的鸡也要上餐桌了。比起“红酥手，黄藤酒，满城xxx墙柳……”来说，这句俗语要俗上千百倍，但却是物质不丰富年代里，几代大连人记忆深处的温暖。        文/大连晚报记者 杨鹏

    大连地区，黄酒的酿造历史可追溯到几千年前
    “红酥手，黄藤酒，满城xxx墙柳……”中国的文人雅士用诗词的唯美，将老黄酒这个只有中国才有的酒演绎得幽香绵延。据说，中国黄酒起源于商周时代，而在我们大连地区，黄酒的酿造历史就可以追溯到4000多年以前。而且就在去年普兰店市的田家黄酒酿造技术还被批准为辽宁省非物质文化遗产，可见大连的黄酒酿造在全国来说也占有一席之地。
    其实，在大连的农村一直以来都保留着过年酿黄酒的习俗，民间流传这样一句俗语，叫“黄酒冒沫，小鸡掉脖”，什么意思呢？就是说，黄酒冒沫的时候，年就快到了，过年了，养了一年的鸡也要上餐桌了。比起“红酥手，黄藤酒，满城xxx墙柳……”来说，这句俗语要俗上千百倍，但却是物质不丰富年代里，几代大连人记忆深处的温暖。
    难觅老黄酒
    居住在城里的陈锋先生，老家在金州农村，每年陈先生都要回农村过年。陈先生说：“农村过年年味十足，比起城里来有意思多了。我小的时候，一进了腊月门，各家都忙着杀猪、做黄酒、蒸糕、蒸馒头、做豆腐……现在，城里的年越来越缺少古朴、热气腾腾的年味，小时候的那些年过得才叫有意思。”
    陈先生说，像杀猪、蒸糕、做豆腐这些习俗，这些年来在农村还经常能看到，但是做黄酒的人家却越来越少了。记者曾经去旅顺水师营采访，那里的老人们说，水师营曾经有两个特产，一是黄酒，二是火勺。可是现在已经找不到卖黄酒的作坊了。老人们说，水师营的官井水质好，酿出来的黄酒曾经闻名辽南。那时的黄酒分为三类：低度的叫青酒，中度的叫干酒，特醇的叫老酒，通称为“老干榨”。水师营曾经有不下20家的黄酒馆，像“人和居”、“鸿盛居”等等，家家酒香飘溢。在以前，每逢家历三大节，家家的酒桌上都会有黄酒。
    头壶酒要留到年三十儿那天喝
    在那烟酒糖茶要凭票供应的年代，农村人过年想喝上一口酒，就得自己做，谁家要是有亲戚在城里，过年拎一瓶烧酒走亲戚，没有人舍得喝，那瓶酒会在柜子底下藏上好多年。“所以在上世纪90年代以前，过年做黄酒在我家那里很普遍，但这20年里，却越来越少了。一方面，随时随地都可以买到烧酒，另一方是因为这黄酒的制作工艺相对复杂，现在就连农村会做的人也是少之又少了。”陈先生讲到此多有几番感慨。
    小时候过年，都是陈先生的妈妈做上一缸黄酒，因为家里亲戚多所以做的量也大。陈先生至今还记得帮妈妈做酒的过程。一进腊月，家里先要准备的就是做黄酒，一般是用当年打的高粱米，也有的人家是用大黄米来做。听说南方大多用糯米来做黄酒。
    “以前那种大洗衣盆，不知你见没见过，妈妈都是泡上一大洗衣盆的高粱米，泡上{yt}一夜，把米里的xx等杂物全要清理干净。泡到那些高粱米用手一搓，有些粉了的时候，就把这些米倒进大锅里煮，煮到稠稠的，看不见粒粒的时候才行。然后把稠稠的粥状物盛出来放凉。下一步就是加入酒曲，这酒曲也是家里做的，春天里把麦麸子晒干了留待腊月里做黄酒用。还要加一些‘催化剂’——将一瓢白面放到大锅里炒成黑黑的、煳煳的，一并加入放凉的高粮糊糊里，倒入大缸里，{zh1}加入凉开水，盖上盖放到炕头上。”这一缸黄酒就开始了发酵的过程。陈先生说，每天晚上，一家人和酒缸睡在一铺大炕上，每天早晚两次，妈妈都会拿着一根长约一米、手腕粗的大擀面杖搅和一次。等到什么时候黄酒缸里冒泡了，大人们才会把酒缸抬到地上去，那就意味着年就快到了。
    “年三十这天早上，妈妈会用一个特制的酒抽子打出头壶酒。头壶酒最香最醇，是要留在年三十那天中午喝的，全家人围在一起，煮上一壶老黄酒，这年就算开始了。”陈先生说，他小的那时候，农村过年极讲究这黄酒的醇，谁家媳妇做的酒好喝，村里人都会高看一眼，大年初一去家里讨酒喝的人就多，这家人家的人气也就旺了，福气就好。
    有人形容大连老黄酒“温和、圆润、低度、有历史厚重感”，酒性温和，有养肝健胃的功效。但令陈先生遗憾的是，现在大连市场很难买到本地产的黄酒，倒是南方的黄酒占据了市场，大连老黄酒已经逐渐让人遗忘。老黄酒的消失，也使人觉得年味儿因为那浓浓酒香飘逝而有些清淡了。