身边的朋友总让我把自己的厨房心得拿出来分享，可是我懒，加上一直觉得自己也就是在家自己“小打小闹”，实在没有什么特殊拿得出手的东西，所以一直没有动手，这两天和群里的姐妹讨论，又被“怂恿”了一把，好吧，献丑了，大家多担待！

先大致介绍一下，我小学开始学做饭，小学时寒暑假父母回家便是吃现成的，中学偶尔会喊八九个同学来家里吃我掌勺的一桌菜，如今自己住了，经常会和国外的同学探讨或者在网上学习（国外同学自力更生，一般都会一手好菜），现在家常菜、煲汤基本可以做做，西点去年夏天开始学做，还算略有小成，同事们都很爱吃我做的各种普通蛋糕、面包、提拉米苏、慕斯蛋糕和乳酪蛋糕，经常会点名要吃某种让我做好带去，自己动手做的点心，一来用料考究，味道更甚外面店里的，二来无添加，比较健康。

因为菜式比较多，平时也没有刻意拍下照片，西点做的过程中两只手没有空闲，需要第二个人才好拍摄，所以图片都很遗憾，暂时没有，不过家里的工具刚拍下了照片，所以本文就看图说话，介绍一下，也和大家做个分享。

各种调味品，从左至右：图一、图二、图三、图四。

图一：

金色盖子的是去核黑橄榄，嘿嘿有什么用处呢？记得必胜客的披萨上面黑色圆环状的东东吗？吃起来基本没有味道，就是它了！做披萨时的配料，我这个是西班牙进口的，瓶内是一个个去核整只的黑橄榄，做披萨时把它切开铺在面皮上就可以了哦。

中间的是黑加仑果酱，右边的是蓝莓果酱，都是“味好美”的，国产的，但是物美价廉，xx无色素、无添加，是凝胶状的，可以直接涂在面包和蛋糕上，可以做馅心，还有就是做各种蛋糕、面包的时候，在调和面糊时加入，可以使原本原味的蛋糕、面包变成相应的“黑加仑”或者“蓝莓”味道的，不是很甜的，比较健康。

图二：

调味料，前排四个是“味好美”的椒盐、白胡椒粉、葱香粉、现磨黑胡椒，用法大家都知道，特别说明一下那个高个子金色的现磨黑胡椒，这是个好东西，胡椒粉我们一般买的都是磨好粉末状的，殊不知现磨的更加鲜美哦，瓶盖就是一个研磨器，可以调节粉末的大小，然后转动就出来了粉末，这个是做地道的咖喱时必放的，味道那个纯正啊。

图三：

各种酱油、麻油还有料酒，我“班门弄斧”说下各种酱油的区别，一般超市可以买到的酱油和类似产品，主要有老抽、生抽（头抽）、蒸鱼豉油、蚝油等，生抽和头抽一般用于凉拌菜，着色浅、味道淡，头抽就是上好的生抽；老抽色深、味重，一般用于红烧，比如红烧肉、红烧鱼；蒸鱼豉油是港式菜肴常用的，蒸鱼时将鱼蒸熟后，淋上锅内翻炒过的蒸鱼豉油、葱姜、油、味精的混合物，或者将蒸鱼豉油、葱姜淋上，再淋上热油，就是美味的港式清蒸鱼了，很简单，味道很独特，是其他酱油无法替代的；蚝油是用来做蚝油生菜类似的菜品的，比较粘稠。

图四：
我{za}的咖喱上场了，我喜欢吃咖喱，咖喱有活化血管的作用，非常有益健康，所以我的厨房咖喱很多，这里除了那几个长方形纸盒的咖喱块，其他的都是“味好美”的，她家调味品真的很齐全，那个细细的玻璃瓶是咖喱粉，我其实很少用，因为咖喱粉味道太淡了，对我这种喜好浓郁地道咖喱味的人而言，不够味，两个胖胖的玻璃瓶是我爱用的“油咖喱”，也就是含有油的浓稠的类似咖喱酱的东西，“味好美”的“油咖喱”有很多种，什么“油咖喱”——符合广东人口味，印度黄咖喱，泰国红咖喱，日式咖喱等等，我一般用前两种，比较下来，感觉“油咖喱”更好吃，呵呵。具体做法，我博客“我爱厨房”单元有专门的介绍。

我的锅具，双立人系列，这里真的要隆重推荐！很多朋友说，怕做菜，因为油烟很恼人，其实原因多半是锅的问题和烹饪习惯，中国人厨房，大多灶具上方就是油烟机，而老外的则是敞开式，甚至不安装油烟机，差别就在这里。一般的铁锅，油烟比较大，不及时开油烟机，整个厨房会弥漫着味道，而且中国人做菜习惯翻炒，这个过程中食材与空气接触，加速了氧化，也制造了大量的油烟，这样菜上桌，颜色总是没有新鲜时那样鲜嫩了。而我享受做菜的过程就是从双立人的锅开始的，双立人的锅有很多系列，我{zx0}买的是左边和中间的，这是SELECT系列的，这个系列的锅是xx无油烟的，可以实现少油、无水的烹饪，也就是说正确使用锅具，烹饪时xx无油烟，而且，别看这个锅具整体是不锈钢的，他的把手竟然是不会烫的，因为双立人采用了特殊的焊接工艺，加上做菜时全部是中小火烹饪（火不漫过锅沿），很神奇吧，而且这套锅微波炉、煤气灶台、电磁炉甚至烤箱都可以使用，是当之无愧的双立人{dj0}锅具，{zh0}的系列。一下子买即使是接近2400的优惠价还是觉得心疼，所以我是招商银行免息分期付款的，每月差不多200块，心里的“负罪感”立刻减少了很多，哈哈。右边的锅是双立人I.V.I系列，它的锅盖上有两个“耳朵”，这个设计是很人性化的，锅盖放置时可以斜放自己立住，这只锅单价是998，因为正好招商银行信用卡可以用积分抵扣购买，所以我实际只花了499好像，女人永远会想着“精打细算”，这个“便宜”我当然要占，哈哈。

双立人锅具的若干系列，究竟有什么差别呢，我详细的资料不在笔记本里，大致是这样，SELECT系列{zh0}，xx无油烟，实现少油、无水烹饪；I.V.I系列在于锅盖的设计，可以斜放在桌面上、也可以立在锅沿边上，另外手柄是航空器操作杆的设计，可以用很少的力气提起锅子；GOURMET系列，是少油、少水、少油烟，其中有一个中式炒锅，可以符合中国人的烹饪习惯；LIVING系列锅盖是玻璃的，说是可以看到锅内食物的变化，其实做菜的人都知道，锅子加热以后锅盖上都是水蒸气，是看不到的啦，嘿嘿。

那么双立人的锅怎样使用，为什么有那么神奇的效果呢？首先是使用，必须中小火，火苗不能漫过锅沿，预加热后加少量的油，将食材放进去适当翻炒，盖上锅盖，当锅盖边冒出白色水蒸气时就是熟了，调味起锅即可，当然如果喜欢糜烂一点的口感，可以适当延长烹饪时间；再者就是为何神奇。首先锅具采用的是特制进口医用不锈钢，材质很厚，受热特别均匀并且有超好的导热性，锅具锅盖和锅身密闭性很好，使得不需要翻炒，锅内依靠水蒸气循环，实现快速炒熟菜品的效果，并且炒蔬菜时，不需要添加水，直接靠蔬菜洗后自带的一点水就可以了。

有点累，哈哈，不知道有没有说明白。

我的各种工具上场，从上至下：

上左：厨房秤，做西点必备的，准确计量各种材料的使用量；

上右：微波炉，我家早饭基本靠它，这是松下带烧烤和蒸汽功能的，当时我把整个家电卖场最贵的一台搬回了家，因为那时候很少品牌有蒸汽功能的微波炉，好处是你加热东西的时候，表面水分不会蒸发掉，保持原有的弹性，很好用但还是价格偏贵了；

下左：电压力锅和双立人的刀具，电压力锅的好处我在之前的博文介绍煲汤时讲过，双立人的刀具，嘿嘿，我要说说好处，刀柄符合人体工学，一直拿着切东西手不疼，刀具特别快，切东西很强大，比如多汁的西红柿、柠檬，一般的刀切下去，切板上全是汁水，而用双立人的刀一刀下去，几乎没有汁水流出哦。

下右：电动打蛋器，嘿嘿，我做西点用的，这是西点必备工具，打奶油、打鸡蛋，什么硬性发泡、软性发泡的，都靠他的，我买的ACA的，“牌子货”，主要是因为这个太常用了，所以没有买几十块的，这个好像是200不到，5个档位，确实好用！

强悍的东西来了，从上至下：

上左：做西点的各种原料，CHEESE/CHEESE CREAM/BUTTER/鲜奶油，因为去年开始做西点，我整整胖了10斤，现在实在不敢做不敢吃了，很多原料要么用完要么过期扔了，就剩这几个了。

CHEESE我用来做披萨和焗饭的，太喜欢了；CHEESE CREAM和CHEESE不是一种东西哦，中文名：奶油奶酪，最常见的是用在乳酪蛋糕，哈哈，乳酪蛋糕用的不是奶酪是奶油奶酪哦，一次要用挺多，所以买的是1公斤的；BUTTER黄油，分为植物黄油和动物黄油，我图上左边那个圆形盒装的就是植物黄油，中间黄色的块状是动物黄油，一个西班牙进口一个美国进口的，区别是动物黄油由牛奶提炼，味道更加浓郁、香，用动物黄油做糕点的时候，满屋子飘香，太美妙了！植物黄油我基本就是做菜时随便放放的，就当一般的油用的，主要盒装的，比较好取用一点；鲜奶油，打发以后做提拉米苏的，提拉米苏——我的西点“成名作”，好吃啊！

上中：从上往下看，最上面的是几个不锈钢的盅，打蛋、和面糊什么的，里面有个面粉筛，做西点讲究口感，不能有粗糙感，面粉都要经过筛子筛几遍才能用的；

打蛋器，平时打鸡蛋用的，没有电动的好啦，不过电动的麻烦，一般做菜时用这个就可以了；

白色塑料的是分蛋器，西点中蛋黄、蛋白要分开的，加入不同的东西进行打发，所以这个很关键啦，使用方便，鸡蛋打进去，蛋黄留在中间，蛋白就从两边自己流掉了；

圆圆的头子白色手柄的是披萨刀，披萨做好了要划开就用这个，中间有固定的，圆形的是锋利的滚刀；

下面的是不锈钢披萨铲，取用披萨的，必胜客店里也用的；

那个不锈钢方方的是芝士刨，说实话我还没有用过，主要是大块的芝士（CHEESE）切丝时用的；

旁边一个个小勺是刻度器，1G、5G什么的就用这个量取；

最下面的刷子，是羊毛的，用来刷蛋清什么的，做提拉米苏时要刷咖啡酒，就用这个。
这些工具除了不锈钢的盅，全是“三能”牌的，这是烘焙厨师专用的品牌，比一般的略贵一些，但是好用、质量好，比较放心。

上右：各种漂亮的蛋糕容器和盘子，这些容器都是可以直接进入烤箱烘焙的，专用的。

中左：各种装蛋糕、饼干的食用级塑料袋和美丽的丝带，西点做好总要装饰，就买了这些。

中中：烤箱了，我买的是可调节温控的，就是温度可以准确由屏幕显示的，比较直接，挺好用的，好像是六七百，不算贵。

中右：我的百宝箱打开了，详见下面三张图。

下左：各种烘焙的原料，粟粉、面包糠、鱼胶粉、泡打粉、果仁什么的，一般蛋糕都是用低筋粉和粟粉混合制作的，鱼胶粉是制作提拉米苏、慕斯蛋糕使得蛋糕成型的重要原料，顾名思义，鱼胶做的，有点惺惺的味道。

下中：上面的是好时的可可粉，可可粉不是巧克力粉，是纯正的{bfb}可可，是苦的，好时巧克力好吃所以专门买了她家的可可粉，美国进口的，很好用，不容易受潮、味道正；

左边的乐扣盒子里是漂亮的糖，放在蛋糕上装饰用的；右边是美国的蔓越莓，我觉得味道有点接近蓝莓，因为蓝莓果干买不到就买了这个，味道也不错，切碎了放进糕点里增加果香，挺不错的。

下右：各种蛋糕模具和披萨盘有些是一体成型的，有些是底部可以分开的，底部分开的主要是方便做好以后从模子里脱出来，都是之前说的“三能”牌的，质量超好，不粘，好洗。

终于写完了，没有想到弄了2个多小时，哈哈，不说了，真累啊！