春节时候的闲篇儿——炸排叉

今天上班，不过还是春节期间嘛，所以继续闲篇儿，我现在觉得闲篇儿的日子真是幸福，人家都忙忙上班了，俺还能窝在床上，喝杯铁观音，胡思乱想一番，不是幸福是啥呢，嘿嘿。

北京风沙大，回老家十来天，家里已经一层灰了，俺有强迫症，看着不舒坦，前天刚回来就在家大扫除一番，累得够呛，但是看着窗明几净的家，心情分外好，于是准备犒劳自己一下。

炸个排叉玩玩吧。

    排叉，一种油炸食品，有咸甜两种。

炸排叉是北京的说法，在我们老家，排叉叫做“麻叶儿”，我觉得更好听，有一种诗情画意在里边，小姑娘一般轻盈，一般薄脆，又好像春天的一种食物，绿意葱葱的。不像“排叉”，枝枝杈杈的，如同农具一般，在我们老家，有一种叉柴草麦秸的工具就叫做排叉。

“麻叶儿”一般是五月端午的节日食品，多是没有结婚的未来女婿到丈人家必备的一种食品，在老家，端午、中秋、春节，称为三大节，是最重要的走亲戚的日子。未来姑爷要走完一年的这三个节，才能把人家的姑娘娶进门呢。

端午节的时候，要有麻叶儿、粽子、糖糕这必备的三样东西，用柳条篮子装了，就是丰盛的节日礼品呢。在过去，估计都是婆婆或者大姑姐制作，一边炸着，一边想着未来媳妇或者弟妹的模样，心里喜滋滋的。而这边厢，老丈母娘一看麻叶儿的制作水平，心里对亲家的手艺也有了粗浅的了解，免不了叮嘱自家姑娘，勤学苦练，不能丢了人啊。

哈哈，现在，再也没有了这样细腻的心思揣摩和三节的规矩，端午节一般多送烟酒，连粽子都成了应景儿的物件儿。

北京的朋友让俺回家过年的时候带些黑芝麻回来，俺那地方出芝麻、花生，都是极好的，而俺平时不怎么吃芝麻，看着油黑发亮的芝麻，突然就想炸点儿麻叶吧，算作零食，晚上没事的时候啃肯，怪好的。

排叉在北京有咸甜两种，加糖的就是甜排叉，加盐的就是咸排叉，还有一种蜜排叉，是排叉先炸好后，用糖稀裹的，一般是商店有售，自己家很少做。

老家的麻叶儿，一般都是咸的。

麻叶儿

原料：普通面粉、生芝麻、盐、油

制作：

1、将面粉、生芝麻放进盆里，加水、盐，和成比较硬的面团，要比饺子面硬些，和面条面差不多，面越硬，擀出的面片越薄，炸出的麻叶儿越脆；

2、像擀面条一样将面团擀成大薄片，切成长方形；

3、将每个长方形面片上划三刀；

4、将两个面片叠加，从划的地方套过去，一个麻叶成功；

5、油八成热，将麻叶放进去，炸成两面焦黄即成。

   备注：

1、很多人炸麻叶喜欢加进去一个鸡蛋，这样比较容易起酥，而我喜欢吃艮焦的口味，所以没有加，如果给老人孩子吃，可以加鸡蛋，这样口感比较酥；

2、两个面片叠加是个功夫活，如果嫌麻烦，直接划三刀入油锅也可以，只是有些不够美观而已。