甜酒酿
2010-02-16 17:58:15 阅读6 评论0 字号：大中小
甜米酒又叫甜酒酿，甜酒,古人叫“醴”。米酒是我国人民喜爱的传统发酵制品，由于它口味鲜甜，营养丰富，能增加食欲、帮助消化，在全国许多地方，特别是江南一带极为普遍。并在很早的时候就传到了国外，至今在南亚地区，仍可看到一种叫塔珀的酸甜可口又富含酒味液汁的淀粉发酵制品，据说最早就起源于中国，可见其流传甚广。
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1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可
2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下。
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3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中,转入容器, 压实,中间扒一个小窝,然后用保鲜膜或纱布密封.
5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。{zh0}再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
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