滚筒大理石面包的做法| 菠菜美食

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【材料】

高筋面粉192克

低筋面粉192克

新鲜酵母12克

水115㏄

盐6克

细砂糖93克

蛋30克

奶水48㏄

奶油62克

巧克力片500克

【做法】

1 将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面团拾起阶段。成团后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面团充分融合,至面团光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。

2 取出面团放入容器中,以温度28℃、相对湿度75%,进行基础发酵约30分钟。面团发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面团沾黏桌面。将松弛后的面团放在桌面,展开成正方形。

3 .面团展开比片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面团四角向内折使接缝处密合。约1公斤的面团裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面团展开时才不会破皮。

4 将包裹好的面团杆开,杆长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。杆开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。

5 将面团杆成长80公分、宽30公分后,切成3等份,每份约重250公克。

6 放入模型中,以温度38℃、湿度85%进行{zh1}发酵约45分钟。

7 入炉烤焙,以上火200℃,下火200℃,烘焙约25分钟即可。

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