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【材料】
高筋面粉192克
低筋面粉192克
新鲜酵母12克
水115㏄
盐6克
细砂糖93克
蛋30克
奶水48㏄
奶油62克
巧克力片500克
【做法】
1 将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面团拾起阶段。成团后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面团充分融合，至面团光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。
2 取出面团放入容器中，以温度28℃、相对湿度75%，进行基础发酵约30分钟。面团发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面团沾黏桌面。将松弛后的面团放在桌面，展开成正方形。
3 .面团展开比片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面团四角向内折使接缝处密合。约1公斤的面团裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面团展开时才不会破皮。
4 将包裹好的面团杆开，杆长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。杆开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。
5 将面团杆成长80公分、宽30公分后，切成3等份，每份约重250公克。
6 放入模型中，以温度38℃、湿度85%进行{zh1}发酵约45分钟。
7 入炉烤焙，以上火200℃，下火200℃，烘焙约25分钟即可。
