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配方中的香蕉需用xx成熟的香蕉，果肉成熟度不够会影响烘烤后香蕉风味的散发。烤好后第二天品尝风味{zj0}。此面团不适合做带盖吐司或小餐包，制作带盖吐司时，面包中的小麦面粉味会较重，风味偏向一般的白吐司，必须待烘烤出炉{yt}后，香蕉的气味才会散发出来。制作小餐包时，因面包内部组织的体积较小，而面包表面着色焦化的部分相对较多，所以也很容易因为表皮的焦香而抢去了内部的香蕉味。

方子来自王传仁大师。这款吐司在制作时犯了不少错误，出炉后表皮有大气泡，不过并不影响它那好吃的味道。以后如果再遇到合适的香蕉，一定静下心来好好再做一次。

【材料】

高粉300g,糖40g，盐1/4小匙，奶粉9g,奶30g，蛋30g，冰水45g，香蕉肉90g，酵母3g，黄油30g

【烤制条件】

烤箱中层，180度，40分钟

后油法揉至面团出现大片挺实的薄膜，温暖处基础发酵2.5倍大，将面团取出排气

分割成2等份，滚圆松弛15分钟，擀平自上而下卷成长条，松弛10-15分钟

以交叉旋转方式拧到一起，两头捏紧入模，和一碗热水一同放入烤箱后发至8-9分满，表面涂全蛋液入炉烤制

隔天吃香蕉味更浓郁！

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