下面介绍下做法：

主料：嫩鸡柳500克。 精盐7.5克、葱10克、、姜10克、八角5克、酱油10克、糖30克、绍酒20克、花椒3克、花椒盐5克、花生油1500克（实耗油100克）。

做法：

1. 先把鸡柳用花椒、丁香精盐，葱，姜腌渍半个小时或者一个小时。

2. 半小时后，把鸡柳放到盘内，加酱油、糖，绍酒、清汤上笼蒸烂取出，去葱姜、花椒、鸡柳上抹上酱油，放入九成热（约225℃）的油锅中炸到金黄色时，捞起沥油，摆到盘内，外带花椒盐上桌即可。

特点： 色泽金黄，鸡肉香酥，肉烂味美，鲜香扑鼻。

谢谢！！

一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40％等优点。下面介绍一下该产品的加工配方及工艺： 
一、原辅料 
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。 
二、基本配方 
鸡胸肉100kg，冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博鸡肉香精 0.2kg，21067鸡肉香精 0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。 
答案：材料: 鸡胸肉1/2斤 
盐 
白胡椒粉 
酥炸粉 
做法: 1.将鸡肉切成条状，沾上盐及白胡椒粉，{zh1}裹上酥炸粉入油锅炸至金黄色即可。 

或者 

3/4磅鸡胸肉去皮，去骨，1/2杯松软的面包屑、少许盐和胡椒、1只鸡蛋、2茶匙植物油、 

无骨鸡腿排 
胡椒盐粉 
材料: 
盐 1大匙、粉状味晶 2大匙、胡椒粉 2大匙、红椒粉 1茶匙、五香粉 1/4茶匙、沙姜粉 1/2茶匙、甘草粉 1/2茶匙、肉桂粉 1/2茶匙 
做法: 
将所有材料混合即可 
无骨鸡腿排 
材料: 
A.鸡腿肉 1只、葱 2根、姜 20克、胡椒盐 适量 
B.酱油 200CC、水 500CC、糖 40克、味精 5克、料理米酒 20CC 
做法: 
1.葱及姜拍碎；鸡腿洗净备用。 
2.取一锅，倒入所有材料B及作法1的葱末、姜末煮至沸，再转小火续煮约5分钟待香味溢出即成卤汁备用。 
3.将作法1的鸡腿放入作法2的卤汁中，煮至滚沸后转最小火卤约15分钟捞起沥乾油脂，放凉后去骨。 
4.热油锅，放入作法3的鸡腿肉，以150℃的油温炸至鸡腿表皮酥脆且呈现金黄色即可捞起沥乾油脂。 
5.於作法4的鸡腿排均匀撒上适量的胡椒盐即可。 

做法： 

1．将鸡肉洗净，切成都市/2英尺厚、1英尺宽的条。 

2．将鸡蛋打散后，把切好的鸡肉条浸在蛋液中，然后再均匀裹上面包屑混合物。 

4．锅烧热后，把鸡条放入，两面各煎4-5分钟，至金黄色后即可装盘。

香酥鸡柳

原料：250克 鸡胸肉， 1头 蒜末 ，少许 辣椒粉， 玉米淀粉适量（有地瓜粉的话就更好了） 。

腌料： 蒜头 1小勺 生抽酱油， 1大勺 加饭酒， 1小勺 麻油 ，1/3小勺 白胡椒粉 ，1/4小勺 肉桂粉， 适量 砂糖， 少许 盐 和 五香粉 。

做法：1. 鸡肉切约2公分小方块后，入腌料静置30分钟左右。 

2. 将鸡肉均匀沾裹上玉米淀粉，慢慢放入油锅中，炸至外表呈金黄捞起沥干油份（要让鸡肉更酥脆的话，捞起后，把火开大，油烧得更旺些，把鸡肉再回锅炸一分钟，也就是我们讲的回酥） 

3. 将蒜末入锅炒香，放入鸡肉，加些胡椒粉，辣椒粉，和生抽炒匀，洒些九层塔碎末，兜匀即可起锅。