动物类食品是人体卵白质的紧要摘自，可供应脂肪、维生素和无机盐等人体必须的营养成分，其吸收率高、饱腹作用大，且味道鲜美，具备很高的食用价值，被遍及应用于各种菜系的制作。人们经常食用的蛋类食品有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋和鹌鹑蛋。蛋类食品中卵白质所含氨基酸构成比例非常适合人体，利用率高达99.6%，是自然食物中最抱负的优质卵白质。蛋类脂肪紧要集中在蛋黄内，蛋清中几乎没有。蛋黄中的钙、磷、铁等无机盐含量极高。蛋类还含有丰盛的维生素A、D、B1、B2。用鲜蛋加工制作成的皮蛋、咸蛋、糟蛋等蛋类成品，也是人们平日过日子中的普通食物。[鲜蛋]◆鸡蛋鸡蛋，性平味甘，是营养丰盛的自然食物。吃一其中等大小的鸡蛋(约50 克)，可以得到卵白质6 克，脂肪5克，热能70千卡。鸡蛋中的卵白质均为一切卵白，它还含有人体所必须的8种氨基酸，与人体卵白质的构成极为左近，易于吸收，具备润肺滋阴、清咽开音、滋养强健、xxxx、xx安胎的收效，对神经微弱、体虚多病、营养不良、心悸、贫血、热病烦嚣闷、目赤肿痛、咽干痛、胃痉挛、久咳、久痢、疟疾、产后口渴体虚、xx、xxx等均有肯定疗效。◆鸭蛋鸭蛋，味甘性微寒，含卵白质、脂肪、糖类、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁、镁、钾等。鸭蛋具备滋阴清肺的作用，对咳嗽、膈热、喉痛、齿痛、泻肚、呃逆、xx等均有疗效。鸭蛋卵白质含量不及鸡蛋，碳水化合物和铁的含量则相对较高，较适合老年人食用。◆鹅蛋鹅蛋是平日食用蛋类中体积和重量较大的一种，营养成分也较丰盛，但质地较粗疏，草腥味较重，食味不如鸡、鸭蛋。◆鸽蛋鸽蛋，性平味甘咸，可助阳提神，解疮毒，医治xx、营养不良。其脂肪含量较低，适合高血脂症患者食用；钙、磷的含量在蛋类中相对较高，非常适于婴幼儿食用。◆鹌鹑蛋鹌鹑蛋，性平味甘，为禽蛋中珍品，含有卵白质、胆碱、芸香、抗过敏卵白、维生素等多种营养成分。其收效与鹌鹑肉相像，有营养滋补、调节神经、增强机体xxx等作用，是老小咸宜的佳品。[咸蛋]咸蛋是将蛋放在浓盐水中或以食盐黏土组合物敷在蛋的表面腌制而成。咸蛋营养成分与鲜蛋一样，富含卵白质、无机盐，其中含钙和铁的比例比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。咸蛋味道鲜美，容易消化，是家常菜中的常见品。[皮蛋]皮蛋又叫皮蛋，是家常菜中不行或缺的重要角色，用它来作原料制作成的皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐都是人们餐桌上的美味。皮蛋多以鸭蛋为质料，加工好的皮蛋，卵白表层呈表黑色凝固状，中心呈浆糊状；卵白呈半透明的褐色凝固体。它营养丰盛，其维生素A 和维生素B 族的含量与鲜蛋非常靠近。由于在腌制的过程通过了强碱的作用，因此皮蛋内卵白质及脂质已经挑开，变得较简单消化吸收，胆固醇也变得较少。除此之外，因为制作时利用了铁剂，其含铁量也较高，然而维生素B 族及必须氨基酸则被破坏了。皮蛋还有清凉、明目、平肝、止痢的收效。[糟蛋]糟蛋是将蛋浸在酒糟中制成的蛋类成品。蛋在糟渍过程中，所发生的醇类可使蛋黄和蛋清凝固变性，并带微甜。又因发生醇类的同时也发生醋酸，可使蛋壳软化，蛋壳中的钙质就继续地渗出到蛋内，故糟蛋的含钙量特别高，超出鲜蛋的4 0倍，是补钙佳品。