偶做水果酵素（醋/露）更多的是图个好玩，反正夏天总要消灭很多饮料，所以不妨也一试。基本方法都很简单，只是在糖的用量、密封与否等细节上，MS各家有各法。我这瓶哈蜜瓜酵素已经置放三周了，完成了那个拼命冒泡的阶段，现在偶尔打开闻闻和摇摇，感觉很馥郁的香甜味之余带有一丝的酒味，我自己还没决定是加米醋继续酿制，还是进行酵素果渣分离。所以先在网上收集一些相关资料，共享：

一.材料：
1、有机水果1斤
2、糖约1斤 (二级砂糖、原色冰糖、蜂蜜)
★建议 a. 建议使用二级砂糖即可，只有二级砂糖是未经加工的糖，至于冰糖和黑糖都是加工过的，除非对于其加工过程非常了解，否则很容易买到假的化学加工糖。
★建议 b. 当然啰，如果您的财力雄厚又有好的优质蜂蜜来源的话，那当然是用蜂蜜来酿会更可口，但是要注意哦！如果要给小朋友喝的话就不能用蜂蜜来酿～因为小朋友不能喝蜂蜜^_^

3、纯酿米醋 2~4瓶　
★建议 :可以依个人喜好调整醋的多寡，如果{dy}次喝醋的朋友建议可以加少一点，这样子醋会比较顺口，接受度也会比较高。

4、适当大小之玻璃瓶或瓮 　
★建议 :{zh0}用瓮，因为瓮是会呼吸的容器，酿出来的醋会比较好喝哦！
 
二.作法纲要：
1、水果洗干净、放在阴凉处晾干。　
★建议 a.要用过滤过的水洗干净。
★建议 b.水果放在阴凉处晾干就好，不要放在大太阳下晒成干哦！
★建议 c.如果有果蝇在附近飞的话{zh0}用纱布或纱网盖起来预防它在水果上下蛋哦！否则可能会酿出“虫虫醋”哦！
★建议 d.有些水果可用过滤过的水（{zh0}是RO水）洗干净就可以入瓮，不须要晾干，例如：桑椹、葡萄。

2、砧板、玻璃瓶或瓮等器具及双手洗净、干燥
★建议 a.所有器具一定要确保干燥没有任何水份，否则容易发霉哦！
★建议 b.如果万一不小心真的发霉的话，如果是白色的话可以把白色的部份捞掉再扰拌均匀就可以了。如果是有色的话就要整瓮倒掉了。

3、水果连皮切丁(或切片)
★建议 a.几乎所有的水果都可以连皮去酿，因为皮也有丰富的营养。
★建议 b.如果是做菠萝醋的话建议皮和果肉分开来酿，因为菠萝的皮容易藏虫虫，所以分开来酿:如果皮的那一瓮长虫虫的话也不会影响果肉那一瓮。

4、瓶底先铺一层水果、一层糖、再铺一层水果一层糖…最上一层铺满糖。材料只放8分满，确保发酵过程不会溢出。加盖，但是不可以旋紧。
★建议:因为一刚开始水果会开始发酵所以盖子不可以旋的太紧，而且记得把买玻璃瓶或瓮的纸箱子留下来，把玻璃瓶或瓮装在纸箱子预防爆裂。

5、等糖逐渐下陷，在两星期内酵素尚在发酵活跃时，将未加完的糖继续补入，等水果露出后开始每天用洗干净并且干燥的长勺子将水果压下去并搅拌
★建议 a.一刚开始水果会开始发酵并且不断的冒泡泡，所以要每天扰拌到汽泡消失为止，之后的三个月只要每周扰拌一次，再来就大概一个月扰拌一次就可以了，扰拌可以增加糖的容解，这样子醋会更好喝哦。
★建议 b.水果在刚开始发酵的时候一定要记得去扰拌它哦，因为浮在上面一直接触空气的话很容易发霉哦！

6、约二周后，如果要做水果醋则加入适量的醋，不加醋则为露
★建议 a. 夏天发酵的速度比较快，大约两周会发酵完成，冬天会比较久一点，可以看汽泡的状况来决定加醋的时机。汽泡变少表示发酵完成。
★建议 b.{zh0}是等水果发酵完成再加醋，这样子醋的口感会更好，水果味会更浓哦！
★建议 c.如果是小孩子要喝的话{zh0}是做露就好了，因为小孩子大部份都不敢喝醋。

7、放干净阴凉处静置约３～４个月之后就可以食用
★建议: 醋是愈酿愈好喝的，酿造时间在一年以上口感会更香更纯。

（摘自：）