矿物质矿物质复称无机盐，现在已知的人体不行缺少的矿物质就有20种，除钙、磷、钾、钠、氯和镁外，其他14种被称为微量元素。矿物质对保持细胞的渗出压与机体的酸碱平衡，保持骨骼刚性等均有偏首要意义。差异的食物不仅所含的矿物质种类差异，而同一种矿物质在差异食物中的含量也有很大差别。[含铁丰盛的食物]发菜、黑木耳、菠菜、蕨菜、芫荽、豆腐皮、藕粉都是含铁量丰盛的食物。别的，含铁量较高的食物还有地衣、白蘑、油菜、竹笋、乌梅、番茄、海藻、黄花菜等。[含钙丰盛的食物]含钙丰盛的食物有坚果、面包、乳类、豆类、海带、虾皮、橄榄、花菜、苋菜、荠菜等。[含钠丰盛的食物]食盐、咸蛋、挂面、豆腐乳、豆豉、菠菜、苋菜、空心菜、芫荽、水果等均含有丰盛的钠。[含钾丰盛的食物]蔬菜中的韭菜、苋菜、芹菜、油菜、花菜、荠菜、香椿头、芫荽、菠菜、黄花菜、榨菜以及各种水果均含有丰盛的钾。[含锌丰盛的食物]生蚝、蝎子、小麦胚粉、蕨菜、蛏子、马肉、鱿鱼、羊肉、芝麻糖、腊羊肉、牡蛎、火鸡腿、口蘑、花生油、墨鱼、香菇、野兔肉、香醋等都是含锌量很高的食物。除此之外，谷类、豆类、麸皮、肝、胰、淡水鱼、猪肉、蛤、蚌、蛋、可可、干酪、花生、芝麻、核桃等含锌量也较高。[含铜丰盛的食物]蝎子、生蚝、南瓜果脯、松蘑、松茸、鹅肝、口蘑、蕨菜（腌）、豆奶、羊肝、猪肉、河虾、淡水鱼、蛤蜊、墨鱼、坚果、豆类、谷类、水果、茶等含铜量也较丰盛。[含镁丰盛的食物]海参、鲍鱼、牡蛎、蟹、虾米（海米）、海螺、桑葚、葵花子、南瓜子、松子、榛子、西瓜子、山核桃、芫荽、黑豆、白菜、芸豆、龙须菜（腌制）等都是含镁丰盛的食物。别的，谷类、坚果类、乳类、鱼类、肉类、海产物（海带和紫菜）、芝麻、玉米、小麦、黑枣等含镁量也较高。