长假转眼就结束了，这些天走亲访友的到处吃，大鱼大肉的，腻得我每顿都没什么食欲。偶尔和蝈蝈两人在家，最幸福的就是熬粥吃咸菜。节日的高热量，实在还是吃不消啊~ 眼瞅明天就要上班了，终于吃光了家里的剩菜。{zh1}一顿节日餐，来点儿什么下饭呢？翻来翻去，翻出冰箱里的两只冻螃蟹，是节前朋友送的。因为我对清蒸海蟹不太感冒，所以就直接冻了起来。我这个人，也是任性，做菜只拣自己爱吃的，通常比较清淡。蝈蝈则从小爱吃辣的，婆家的菜式也多少都偏辣。婚后因为他不会做饭，就只好就和我的口味，说来也挺可怜~ 这大过节的，我看他馋辣馋得慌，干脆就做个香辣口的，让他饱饱口福吧！

    平时川菜做得少，香辣蟹更是头一次做，不过咱有做“面拖蟹”的基础，又下馆子吃了不少回xx香辣蟹，理论结合想象，就壮着胆子开灶啦！其实天下菜式都万变不离其宗，一顿鼓捣之后，香喷喷的香辣蟹就出锅了~炸得那个酥啊！辣得那个爽啊！两个人瞬间就干掉了一盘，我突然觉得，自己也开始喜欢吃辣了

【香辣蟹】

材料：花蟹2只，生姜一大块，葱半根，蒜6瓣，料酒（黄酒）3大勺，干辣椒3个，花椒一小把（20粒左右)

辣酱1大勺，糖、盐、鸡精、淀粉适量。

做法：

1）处理花蟹：新鲜螃蟹洗净，去掉脐、腮，多余的粘膜。掰开后壳，将身体部分剁成四块，用剪刀剪去蟹腿的尖部，并把蟹钳用刀拍裂。

2）姜蒜切片，葱切小段备用。处理好的蟹块加少许盐，适量葱姜，3大勺料酒腌15分钟左右去腥。

3）起油锅，温度七八成开始冒烟的时候，把腌好的蟹肉裹上干淀粉放下炸酥。当裸露的蟹肉部分全都炸至金黄，蟹壳变红时，即可盛出。

4）另起油锅，放下葱、姜、蒜、花椒、碾碎的干辣椒炒香，姜蒜微微焦黄的时候加一大勺辣酱（通常是郫县豆瓣酱，我家里没有了，用的朝鲜辣酱，味道一样好~）

5）辣酱炒出香味时放入刚才炸好的螃蟹块，翻炒几下，加一大勺糖，少许鸡精，少量温水，继续翻炒至汤汁xx被螃蟹吸收。

6）撒适量碎香菜，出锅开吃！

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Tips：

1. 处理花蟹的时候一定要充分把腮附近的泥沙洗干净，避免牙碜。如果残余水分过多，可以用厨房纸巾吸掉。

2. 剪刀剪蟹腿，砸蟹钳都是为了让香辣蟹能更进味儿，所以这个步骤{jd1}不能省略掉！

3. 沾干淀粉的时候，主要把蟹肉部分沾上就好，炸的时候也要不断翻面，保证每块裸露的蟹肉部分都炸至金黄。这样做的目的是，防止在之后的炒制过程中蟹肉和蟹黄散掉。面拖蟹的制作也有这样一步，原理相同。

4. 蟹壳内部的黄也要抹上干淀粉炸酥，建议用勺子舀起热油往上浇，反复几次就会变得金黄了。

5. 香菜一定要在{zh1}起锅的时候撒，否则炒烂了就难看了。我家没有香菜，依旧用法香代替。

    蝈蝈为了训练我吃苦瓜（本人非常抗拒苦味食品……），特地跟家里学来的呛拌苦瓜。做法其实也很简单，苦瓜去籽切片，热水焯几分钟沥水捞出。加糖、盐、香油拌匀，{zh1}用干辣椒+花椒炝热油，浇在拌好的苦瓜上就好了。这样一处理，苦瓜果然香脆了许多，也没那么苦，我也吃下去不少呢！

{zh1}来个香辣蟹特写，真是皮酥柔嫩，咸辣鲜香啊~吃不惯海蟹腥味的朋友，不妨也来试一试哟！