第九十四章

柳平去学习虽然是为了上职称，但他还是满用功的。他这个人有个特点，不得不做的事，他就会认真地对待。

讲课的老师都是从省城各大饭店抽出的名厨师，大都是“全国烹饪大赛”中的xx得主，课讲得很精彩。

柳平坐在{dy}排的中间位置。他歪着头，嘴微微地张着，瞪大了眼睛听老师讲课。听到会意处，脸上就露出微笑；听到新奇的东西，就两眼发亮。他一边听一边在笔记本上记录着。

柳平还有个优点，就是不放过问题。不懂了，就去问人。问了张三问李四，问了王五，问赵六，只到弄懂为止。

那天讲《营养与卫生》。老师讲营养素的主要来源时，说到糖和蛋白质的主要来源，都提到了大豆，而在脂肪的主要来源里却没提大豆。

柳平不明白了，豆油不就是以大豆为原料榨出来的吗？那大豆为什么就不是脂肪的主要来源呢？

他问小王，小王也弄不明白。他又去问小马，小马说：“老师讲得没错。在初中的生物书中就是这么说的。”至于为什么，他也说不清楚。吃饭时，柳平又去问大同那些学员，但谁也说不清。大老高说：“老师咋说，你咋记就行了。弄那么清楚有什么用。”

第二天上课，柳平早早地就等在教室里。老师一来他就去问。老师说：“大豆含淀粉近30%（淀粉属多糖），自然是糖的主要来源。而脂肪的主要来源是动植物油脂，并没有把大豆排除在外。”柳平这才明白。

刘向东说：“你记好笔记就行了。那么多内容，谁能记得住。到时候还不是看抄的纸单。”

柳平说：“那不一样。只有理解了的东西你才能记得住。平时能记点就记点。那么多东西，将来到了考场，就是从纸单上找也不容易。”

他们是上一阵理论课，上一阵实践课。

上实践课时，老师边讲解，边示范。人太多，后面的人根本看不到。柳平个子矮，他总是钻到前面来，认真听老师讲解，盯着看老师操作。

老师炒了菜，要让学员品尝。就那么一点，也只有前面的几个学员能品尝得到。

老师示范完毕，问学员：“谁上来试试？”

大多数人不愿出头。有的是技术差，怕丢丑。有的是怯场，不好意思。还有的人怕别人说自己显精卖俏。柳平不管这些。老师话音刚落，他就说：“老师，我来试试。”柳平上场的机会多，既练了手，又得到老师的指点，技艺有了新的长进。可惜他已不在饭店工作，空学了本领，英雄无用武之地。

转眼到了考试的阶段，柳平已是成竹在胸。

考试分三个部分：设计做图，理论考试，实践操作。

设计做图分两个内容，一个是筵席台面设计，这个比较简单。一个是标准厨房设计，这个就麻烦了。主要是画的东西太多。小王说：“柳师傅，这么多东西哪能记住呀。”柳平说：“你这样记，先记总的，八间一口一通道。一口，出菜口，一通道，消防通道，这你不用记吧？八间，你就想，做饭得用火，炉灶间；原料要加工，加工间；吃饭有菜有主食，冷荤间，面点制作间；用具要洗，洗涮xx间；领导得有个办公的地方，厨师长办公室。剩下两个就是切配间和备餐间，这还不好记吗？”

“可是每个间还有许多项目，面点制作间就有蒸箱、煮锅、电饭铛等等的摆放位置。一共九项呢！哎呀，愁死了。”小王说。

这题实在是有点难为人。就是看着图画，手慢的，在半个小时内也画不完。小王最终还是因为这个题考试没过关。

考试时，两个题混装在一个袋中，让学员自己伸手进去摸，摸到哪个算那个。柳平摸了一个，手没出题袋，偷眼看见卷上的字写得密密麻麻，就丢回去换了一个。摸出来一看就高兴了，正是那个简单的，筵席台面设计。不到五分钟，柳平就交了卷。一考场的人目送着柳平走了出去。

烹饪理论的内容太多太杂。有些东西又不是常见的，比如，火鸡又叫什么鸡？产地在哪里？明万历年，中国从菲律宾引进了什么菜？桃干含热量是鲜桃的几倍？诸如此类，上千个题，要都记住也难。何况很多人原来也没有打算去记。那些天，教育局招待所附近那些搞电脑复印的个体户可有钱赚了。

大同那伙人让几个年青人出去打印纸单。烹饪上有许多生僻的字，要进标准字库去找，这可辛苦了那些打电脑的人了。折腾了一夜才弄完。纸单都是一寸宽，长长的，能折叠。字是八号字。

考场上，柳平先把会做的做完了。有些记不大清楚的就拿出纸单来看。他太专注，一个监考的女教师站到他身边他都没发觉。她夺柳平手里的纸单，柳平不放手，她硬是从他的手里把那个纸单抠走了。她一转身，柳平就又拿出来一个，原来柳平还有备用的。

考试最难的是操作。这是实功，不能xx。

操作考试30人一组，操作台有两张双人床那么大。参加考试的学员围在操作台四周，一人一块小案板，一人一台液化气炉灶。

考题一公布，会得人马上动手，不会的人就站在一边看别人咋做。监考的老师就站在学员身边，看他们的操作顺序是否合理。

小王本来就不是做饭的，老师站在一边盯着看，他就毛了。上手一刀，一条鱼切坏了。多亏有个女学员怕自己过不了关，自备了一条鱼装在背心里。她做成了，就把这条鱼送给小王。

大同的老高是大家公认的{yl}高手。他炖上鱼去干别的，忘了时间，结果鱼炖烂了。好不容易弄到盘子里，形没了。这个人运气不好，炒肉时又搁多了酱油，菜看上去黑乎乎的，象是放了好几天的样子。

最倒楣的是小马。他的技术那是没得比。可是上了考场他却萎靡不振，没精打采的。勉强干了一会儿，鼻涕眼泪往下流，手腕软得端不动炒瓢。当时柳平已经考完，就把他送回宿舍去。

柳平给他倒杯水来，却惊呆了。只见小马左手拿块锡箔，上面放些白面面。右手拿支蜡烛抖抖地在下面烤着。白面面化了，他嘴里含根吸管，用力一吸。他明白了，这个人在xx。

过完了瘾，小马手也不抖了，鼻涕眼泪也不流了。只是神情有些颓丧。他告诉柳平，他是替他们的经理来考证的。这下完了，操作过不了关了。”

操作考试，柳平当然不怵。他牢记，做菜宁可少放盐。操作要块，上火的时间不能太长，否则菜就不鲜亮了。

分数是在他们回单位后十来天下来的。柳平去看成绩，他考了个{dy}。