美国白宫营养师给美国总统奥巴马的每周食谱安排有两顿玉米粥。中国的营养学专家则指出，玉米粥虽然是一种健康的粗粮食物，但其营养价值不如中国传统的八宝粥。
中国农业大学食品学院副教授范志红指出，玉米是粗粮，营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。玉米的钙含量堪比牛奶，铁、硒含量也高于其他作物，维生素含量是小麦、大米的5-10倍，其中维生素B5可增强人的体力，玉米胚中的脂肪酸是{zh0}的脂肪酸，已被证实的50种保健成分中，玉米含了7种。其中，烟酸对健康非常有利。它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。
而且，喝玉米粥非常有利于防止，尤其是糖尿病人和肥胖人群，更应多吃。范志红建议糖尿病人和肥胖人群每天一半以上的主食应以玉米粥等粗粮为主。而且，因为玉米粥热量低，最适宜在晚饭时喝，吃时佐以蔬菜和豆制品。
不过，范志红同时指出，美国人爱喝的玉米粥并非最健康的粗粮，中国的八宝粥营养远胜于玉米粥，因为八宝粥里多为粗粮，且食物多样化，可以补充人体所需的多种营养成分。
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煮玉米粥 用燕麦片替代碱
很多人喜欢在煮玉米粥时加碱，一来增加黏稠度改善口感，二来认为加碱可以把玉米中所含较为丰富的尼克酸从结合状态释放出来，提高其吸收利用率。范志红指出，玉米粥里加碱确实可以提高尼克酸的吸收利用，但其实现在人经常能吃到新鲜的鱼肉，人体内并不缺尼克酸。相反，人体比较缺少维生素B1、B2，而在玉米粥里加碱却破坏了B族维生素。玉米粥煮的时候可以放一些燕麦片，既增加了营养，又改善了口感。
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