作者：各马它马 提交日期：2010-2-19 15:00:08 楼主
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俺是个喜欢吃的人，这新疆大盘鸡俺是1998年正式接触的，吃后是欲罢不能，接连吃了6，7年，每次去都是往厨房门口一站，看着老版做，看他用的什么作料，一直到2005年，经常去的小饭店的老板自己不再炒鸡，而是由他的小徒弟做，口味有所改变为止。下面就简要介绍下做法：
原料：
2斤多的嫩鸡一只（2斤多的原因是，肉多了，会翻炒不均匀，另外还要加入土豆），土豆两个（个头不适宜太大的，两个以1斤多的就行),植物油2两，老抽，四川郫县豆瓣酱，甜面酱，大葱两棵，生姜若干，小红辣椒6个，麻椒半两，桂皮，凉姜，八角,枸杞子,栀子，山楂片适量（调料种类很多，到调料店一看就知道了,还有几种我叫不上来名字，就不在一一叙述)，白糖，精盐，味精，高度白酒（料酒也行），香菜适量。
做法:
1、先将嫩鸡，土豆，大葱等配料洗净
2、嫩鸡和土豆均剁成块，大小以两到三厘米见方为宜
3、大葱切成三厘米长葱段，生姜切成片，6，7片即可（看个人口味，我喜欢吃大盘鸡里面的姜片，味道{jj0}）
4、小红辣椒6个切成段，麻椒半两，桂皮，凉姜，八角,枸杞子,栀子，山楂片等均放入小碗中备用
5、打开火（刚炒的时候用大火），倒入植物油，油至八成热，放入姜片，小红辣椒，麻椒，桂皮，凉姜，八角，枸杞，栀子，山楂片等，翻炒出香味，然后倒入鸡块，加入白糖一汤勺，白酒一汤勺，老抽一汤勺，郫县豆瓣酱三汤勺，甜面酱两汤勺，翻炒三至五分钟，要不停的翻炒，避免沾锅
6、加入水（一般家里做饭都喜欢加入开水，认为这样健康，但是我专门试过，加入凉水做出来的味道更佳，原因个人感觉是{zh1}一关炖的那二十分钟，用开水的话，熬的时间短，收汤不好），水以刚没鸡块为佳，炖25分钟左右，盖上锅盖每6，7分钟翻一次，第15分钟左右时，加入精盐味精，加入土豆块，咸淡程度以自己口味掌握。
7、25分钟出锅，锅内土豆块用筷子一扎就破，汤汁浓稠，如汤水稀，可再熬几分钟即可。
8、放入大茶盘中，上面撒上香菜。
9、喜欢吃面的板油，可以下白水面，在吃主食的时候放入盘中，浓稠的汤汁更是衬托出大盘鸡的味道（不过个人不喜欢吃面，喜欢在{zh1}的时候，吃馒头或者烧饼，也是别有风味）。
麻辣鲜香的大盘鸡就出炉啦，不信的话可以试着做下！