五香牛肉的制作方法
　　●方法一：
　　材料：牛肉500克；
　　卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。
　　蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
　　烹调步骤：
　　（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟；

　　（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟；
　　（3）牛肉取出，晾凉后切薄片；
　　（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入余下的汁料，便可与牛肉蘸食。

　　●方法二：
　　原料：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
    做法：

　　（1）牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒、五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透，取出；

　　（2）洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干；

　　（3）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

　　●方法三：
　　（一）原料及配料
　　50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
　　（二）加工
　　（1）将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉；

　　（2）烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实；

　　（3）然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右）；

　　（4）等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛；　　（5）在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却；

　　（6）然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。

　　●方法四：
　　原料：牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。
　　加工：
　　（1）牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；
　　（2）姜洗净拍松；
　　（3）葱洗净挽结；
　　（4）红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成片整齐装盘；
　　（5）牛肉上浇香油和少许卤水即可。

 特点:
　　该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长，宜饭宜酒，是佐酒的上佳菜品。
 贴示:
　　（1）牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要均匀。
　　（2）牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。