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配方：（大部分参考君之的作品，在此表示感谢！）

挞皮配方：

A、低筋粉220克，高筋粉30克，酥油（下回用黄油试试）40克，糖粉（或细砂糖）5克，盐1.5克，水125克，

B、酥油180克(裹入用)

一、量出各种粉类

因经常有朋友们问到电子称的去皮功能的使用，这里借此量蛋挞皮粉类的过程，重点介绍一下使用电子称量原料时的去皮功能。对此熟悉的朋友请跳过哦~~~~`

1、将称上放容器，这里放了一个碗，然后按最右边的归零键，这样就去掉了碗的皮的重量，称显示为0；

2、往碗里加低筋粉，直至称上显示220g   3、此时不需要变容器，直接按右键，称上再次显示归为零

4、此时可以往碗里继续加高筋面粉，直至显示为30g；  5、此时可以继续按右键去皮归零键，称会再次显示为0

6、然后继续按同样的方法，分别加入糖粉，盐等；

7、将以上量好的原料过筛     8、再将碗放称上，去皮归零后加入40g酥油或黄油。

         散

二、重新取出一碗量出125g的水，上右图三即是。

三、将水分次加入步骤一量好的原料中，先用搅拌刮刀搅拌，再用手揉成光滑的面团。用保鲜膜将面团包好，放冰箱冷藏醒发20分钟。

四、{zh0}180g酥油或者黄油，放一块保鲜膜上，用保鲜膜裹取，擀成方形薄片。放冰箱冻一下。

五、将醒好的面团取出，往案板上撒一层面粉后，放面团，擀成一大方形面片，大小约是酥油片的三倍。

六、将油片放面片的中间，将面片两面折起。然后一边压实，从压实这边，用手按住往另一边推，把空气排出后把另一边也压实，然后擀开，三折，重复三到四次。中间如果油太软，可以放冰箱冻一下再操作。这步骤就是所谓的叠被子过程。这样蛋挞皮就做好了。感觉油放的太多了，我叠得酥皮许多地方都有漏油现象，自己吃就不那么在意了，下一步继续进行中……

七、将做好的酥皮卷起，平均切成18等分。

八、取一铝合金蛋挞模具和18个铝箔纸蛋挞模具。

将铝箔纸蛋挞模放在铝合金的模具里，放入一块切好的酥皮团，用手压成蛋挞皮，然后取出放另一铝箔纸模到合金模中，依次把剩余的都做好，并将它们依次排放在烤盘里。注意，压挞皮时挞底不要留太厚。尽量薄一些。这是先人们的经验哦！

蛋挞水的准备：

挞液配方：淡奶油220克，牛奶160克，糖粉（或者细砂糖）80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，奶酪（或者炼乳）15克制作过程：

一、将蛋挞液各种原料量好放入一不锈钢盆中，

提示：1、淡奶油要化开；2、糖粉和低粉要量好后过筛；3、奶酪可以切成小细条。

二、将量好的蛋挞水材料用刮刀搅拌均匀，放火上，小火加热一会儿，搅拌均匀材料都化开后即可关火。

三、将做好的蛋挞水过筛，这样做出的蛋挞液更细腻。

{zh1}：取一小勺，把蛋挞液依次加入蛋挞皮中。做的挞水多了，就全均到挞皮，按先人们的经验，挞水应加到七分满即可。

烘焙：210度，上下火，25分钟，发现挞液变色不太明显，又放上层烤了五分钟，结果好象颜色又有些重了，不过还是很招人爱的。

这么好的甜点本来应该配个好的背景，或容器的，不过到我手里就变得很现实了，女儿还在奶奶家没回来，无法先品尝，只好先把它们都放到了一个盆里，然后，加保鲜膜放冰箱里保存了。

看电视说初五是招财神的日子，也乘机将这金黄的香甜酥滑润的蛋挞敬献给财神爷品尝一下喽