2010-02-19 18:02:11 来自: (I am a leaf on the wind)

话说这个菜很简单，是偶当年学厨师时毕业考试的菜，用料简单，方便易做，拿出来晒一下。

烹饪准备：

1. 鸡胸肉一块（2人份，建议就一块，当顿吃完，剩了不好吃）
2. 菜椒或辣度低的青椒4个（每个约半个拳头大即可，若菜椒大，则数量削减）
3. 刀一把（磨快点，没磨刀石拿碗底蹭两下）
4. 油
5. 锅+煤气灶（...）
6. 淀粉（不是面粉）
7. 鸡蛋x1

简单吧？基本上你只要买鸡肉和青椒就ok了，其他的东西我想你家厨房里也会有的，



食料改刀

1. 以右撇子为例子，右手持刀，刀斜下，从肉的左坡面往下划拉，划拉出斜长片。（柳叶片刀法）
2. 不断的划拉，直至划拉完。薄一点，别太厚。
3. 青椒切菱形片，见图（◇），片别太大，这样可以切得多一点。



其他准备

1. 淀粉，抓一点点放小碗里，放上凉水。
2. 划拉好的鸡片肉，放上蛋清（蛋黄可以吞掉或者扔掉，反正我是扔掉，你自己看着办),放少许盐，拿手抓，抓啊抓，抓之前洗干净手，抓半分钟完事。


开始烹饪

1. 放油下锅，油热后，把鸡肉倒进去，用铲子翻炒，适当的颠两下锅，技术不熟的别颠，当心颠自己脸上（曾经有个同学就是这么毁容的）。同时放一点点料酒，酒要从锅的四周倒下去，先放在铲子上，然后潇洒的一挥就好了。等鸡片变成白色，倒出到盘子上。

2. 锅不用洗，再放一点点油，一点点就好了。油热放青椒片翻炒，炒两下就把鸡片放进去，混着一起炒，然后开始放一点点盐，之前鸡片上有一点盐，所以别放多。放完盐放味精，是的，虽然鸡片很鲜，可是还是要放味精的。

3. 放完味精，就把准备好的芡汁从锅的中心倒下去，拿铲子从中间划拉开，和放料酒的方法刚好相反。然后稍微炒两下，就两下。

4. 倒一点点油在你的铲子上，再次潇洒的在菜上挥一下。然后轻炒两下。关煤气灶，出锅！



菜品特点：

1. 有荤有素
2. 绿里带白，样子好看
3. 营养凑合
4. 容易做，整个过程不会超过15分钟（含洗锅的时间）。
5. 这是我在豆瓣上发的{dy}道菜
6. 这是我考试时的菜，虽然当时做砸了。