【滑炒鸡片】新进组,发个简单的菜

2010-02-19 18:02:11 来自: (I am a leaf on the wind)

话说这个菜很简单,是偶当年学厨师时毕业考试的菜,用料简单,方便易做,拿出来晒一下。

烹饪准备:

1. 鸡胸肉一块(2人份,建议就一块,当顿吃完,剩了不好吃)
2. 菜椒或辣度低的青椒4个(每个约半个拳头大即可,若菜椒大,则数量削减)
3. 刀一把(磨快点,没磨刀石拿碗底蹭两下)
4. 油
5. 锅+煤气灶(...)
6. 淀粉(不是面粉)
7. 鸡蛋x1

简单吧?基本上你只要买鸡肉和青椒就ok了,其他的东西我想你家厨房里也会有的,



食料改刀

1. 以右撇子为例子,右手持刀,刀斜下,从肉的左坡面往下划拉,划拉出斜长片。(柳叶片刀法)
2. 不断的划拉,直至划拉完。薄一点,别太厚。
3. 青椒切菱形片,见图(◇),片别太大,这样可以切得多一点。



其他准备

1. 淀粉,抓一点点放小碗里,放上凉水。
2. 划拉好的鸡片肉,放上蛋清(蛋黄可以吞掉或者扔掉,反正我是扔掉,你自己看着办),放少许盐,拿手抓,抓啊抓,抓之前洗干净手,抓半分钟完事。


开始烹饪

1. 放油下锅,油热后,把鸡肉倒进去,用铲子翻炒,适当的颠两下锅,技术不熟的别颠,当心颠自己脸上(曾经有个同学就是这么毁容的)。同时放一点点料酒,酒要从锅的四周倒下去,先放在铲子上,然后潇洒的一挥就好了。等鸡片变成白色,倒出到盘子上。

2. 锅不用洗,再放一点点油,一点点就好了。油热放青椒片翻炒,炒两下就把鸡片放进去,混着一起炒,然后开始放一点点盐,之前鸡片上有一点盐,所以别放多。放完盐放味精,是的,虽然鸡片很鲜,可是还是要放味精的。

3. 放完味精,就把准备好的芡汁从锅的中心倒下去,拿铲子从中间划拉开,和放料酒的方法刚好相反。然后稍微炒两下,就两下。

4. 倒一点点油在你的铲子上,再次潇洒的在菜上挥一下。然后轻炒两下。关煤气灶,出锅!



菜品特点:

1. 有荤有素
2. 绿里带白,样子好看
3. 营养凑合
4. 容易做,整个过程不会超过15分钟(含洗锅的时间)。
5. 这是我在豆瓣上发的{dy}道菜
6. 这是我考试时的菜,虽然当时做砸了。










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