引用

的

 

 

 

前言

　研究表明：与20世纪50年代相比，尽管经济收入明显提高，但人们的幸福度却没有多少 改变，物质丰富了，但人们并不觉得更快乐。什么原因呢？有人认为这是社会发展必须付出的代价，因为哲学家指出："{lx1}需要代价，但从长远观点看，落后的代价更大。"因此，人人都想{lx1}，人人都怕落后，人人都自我加压。在巨大的压力下，人体生物钟节奏被打乱了，睡眠少了，疲劳多了；运动少了，烟酒多了；平衡膳食少了，快餐饱餐多了。结果，由不良生活习惯造成的身心疾病如高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、焦虑、抑郁等应运而生，发病率增高，发病低龄化似乎已经成为不可阻挡的趋势。

　　2004年，我国有高血压患者1.6亿，高血脂患者1.6亿，糖尿病患者2000万，超重者2亿，肥胖者6000万，吸烟者3.2亿。据2006年3月{zx1}调查，我国北京、上海、广州等六大城市的成年人中睡眠障碍者占57％，而以广州为最，达68％。由于睡眠问题是焦虑、抑郁等心理疾病的重要诱因，因而这项结果值得重视。据世界卫生组织报告，全球有1/10的人一生中受到不同心理疾病的困扰，还有1/4的人在某些时间受到折磨，而进入21世纪以来，全球xx、暴力行为及抑郁患者一直持续增加。

　　与此同时，快速增长的国民医疗支出也令世界各国不安。2001年，我国卫生资源消耗为6140亿元，占GDP6.4％；而2005年，我国医疗费用已达10026亿，占GDP5.5％，近乎天文数字。

　　面对这种情况，人类真的就无能为力了吗？答案是否定的。人类xx有能力用知识战胜愚昧，用健康战胜疾病。因为上述这一切都取决于生活方式，而生活方式又取决于生活的观念和态度，而积极正确的生活观念和态度很大程度上又取决于健康的大脑和良好的教育。

　　健康的大脑来自于先天的遗传，以及后天平衡充足的营养摄取。西方有句谚语："吃得怎么样，你就是怎么样。"意思是说：吃得差，身体就差；吃得健康，身体就健康。人的大脑和身体所需营养都来源于食物、空气和水，有利大脑的食物能改善大脑的智商和情商，而不良的食物，如酒精，能严重地影响大脑的功能。

　　《食物是{zh0}的医药3：补脑直通车》正是一列直通大脑健康的快车。记忆力衰退、学习能力下降、抑郁、焦虑、xx等症状都可以通过正确补充大脑营养而获得改善。也许很多人还没有意识到食物与这些精神疾患密切相关，但实际上，良好的精神与不良的精神都源自大脑，大脑是身体非常重要的一个器官，它每一次思维运动都需要营养和能量的支持。如果没有"喂"给大脑正确的食物，让大脑一直处于"饥饿"状态，它怎么可能卓有成效地工作呢？

　　21世纪是知识经济时代，竞争主要表现在知识、智慧、创造力和心理性格方面，简单说来也就是大脑的能力方面。拥有健康的大脑，就为能脱颖而出、出类拔萃奠定基础。大脑是人生成败的关键！这就解释了为什么本书能在全世界畅销的原因。

　　《食物是{zh0}的医药3：补脑直通车》作者帕特里克·霍尔福德是世界健康和营养领域的xx，曾师从两届诺贝尔奖得主莱纳斯·鲍林，几十年来一直致力于研究如何用{zj0}营养疗法来保护大脑的健康。他发展的营养补充疗法已经成功xx了10万多名大脑疾病患者。他以大量的科学实验为依据，分析了影响智力和大脑健康的七大元凶，总结了改善智力和大脑健康的五大营养，并开出了六类大脑常见问题的营养xx。

　　老话说 "能吃是福"，现在我们要说 "会吃才是福"；俗话说 "病从口入"，现在我们要说"健康也从口入"。 "食物是{zh0}的医药"系列正是帮助大家通过正确地吃，来获得身与心的全面健康的。《食物是{zh0}的医药》所讲的是预防高血压、高血脂、糖尿病等12种常见疾病的食疗方法。《食物是{zh0}的医药2：小食物 大功效》充分挖掘了普通食物的不平凡功效，让你知道自己该吃什么，不该吃什么。

 

救救你的大脑

　    "{zj0}营养学"创始人、国际营养学xx 帕特里克·霍尔福德

　　你的思想是否敏锐，心态是否平衡，精力是否旺盛，心情是否开朗？针对这些问题，2001年，我们对22000人进行了一次英国规模{zd0}的健康调查。通过调查，我们发现在接受调查的人中：

　　76%经常感到疲惫

　　58%经常受到感情波动的困扰

　　52%感到对事物提不起兴趣且缺乏动力

　　50%经常感到不同程度的焦虑

　　47%睡眠状况不好

　　43%记忆力差或难以集中精神

　　42%时常感到沮丧

　　根据世界卫生组织报告，近年来，xx事件、暴力行为以及抑郁症患者一直持续增加。心理健康问题已经迅速成为本世纪的头号健康问题。进入飞速发展的21世纪，尽管生活质量提高了，但现代人却变得越发筋疲力尽。到底哪里出了问题呢？

　　几百万年来，人类一直在学着适应变化的气候，变化的食物供应，以及变化的世界。近一个世纪，我们发明了1000万种新的化学物质，而其中的几千种充斥在我们的食物、日常生活用品、饮用水，以及我们呼吸的空气中。

　　感到疲惫、焦虑或沮丧吗？那么便摄入xxx、糖或是酒精。据统计，英国居民每星期要饮入15亿升xxx饮料，1.2亿升酒精饮料；每星期还要食用600万公斤糖和200万公斤巧克力，消耗掉15亿支香烟。此外，每年英国居民还消耗5.32亿片xx药、4.63亿片安眠药，以及8.23亿片抗抑郁病药。

　　然而，不论是咖啡、酒精，还是药片，虽然能让人获得暂时的解脱，但人们所付出的代价也是相当惨重的，他们要忍受无法摆脱的依赖性以及副作用。它们不能让你保持思维敏锐、精力旺盛、心情开朗。

　　任何有智慧的人都应该从中意识到我们的大脑和身体所需营养都来自于食物、空气和水，而且一些简单的食物如酒精就可以严重地影响大脑，那么饮食及环境的改变怎么会对我们心理的健康毫无影响呢？无益的食物使你的大脑变坏，有益的食物当然可以解决你的大脑问题。所以，当你很难集中注意力时，当你情绪低落时，当你绞尽脑汁试图在记忆中搜寻什么时，你有没有想过自己的大脑是因为缺少了什么营养的支持呢？

　　每一种状态--你的思考，感觉，精力和注意力--都是通过许多互相关联的大脑细胞而产生的，而大脑细胞却要依赖恰当的营养供应才能正常运转。看看下面的实验吧：

 

氧化物、酒精和压力

      大脑能否{zd0}限度地发挥能量，和你所吃进去的食物密切相关。大脑和神经系统是由必需脂肪酸、蛋白质和磷脂构成的，而氧化物—体内的废料、酒精和过多的压力带来的都是必需脂肪、蛋白质和磷脂的杀手。

　　氧化物让大脑发腐变臭

　　首先我们来看看燃烧中释放出的氧化物。在今天这个烟雾弥漫、空气污染、快餐横行的时代，它们毫无疑问是我们大脑的头号敌人。

 

　　不要“油炸”你的大脑

　　大脑中60%的固体物质是脂肪，它们都是由你所吃进去的脂肪转化而来的。众多可食脂肪中，最差的就是反式脂肪（含反式脂肪酸）。油炸食品和含有氢化植物油的食物中就含有这种受损脂肪。因此，要尽量避免食用油煎和油炸的食物，而且不要购买含氢化脂肪的食物。在超市购买加工食物时，一定要仔细看包装上的食物成分表，如果其中含有“氢”的字样，那么千万不要把它放入购物篮里。

　　为什么反式脂肪酸对身体有害呢？当你摄入反式脂肪酸后，它们会被直接吸收入大脑细胞中，取代DHA（大脑必需的omega脂肪酸，还包括EPA、GLA、AA等）在大脑细胞中的位置，从而扰乱思考过程。它们还会阻碍必需脂肪酸转化成脑细胞脂肪如GLA、DHA以及对大脑有重要调节功能的前列腺素。

　　通常缺乏omega-3脂肪酸的人摄入的反式脂肪酸是正常量的2倍以上。那些喜欢吃炸鸡腿、炸薯条的人，普遍都缺乏omega-3脂肪酸，却摄入了过量垃圾脂肪—这真是时代进步的悲哀。

　　{zx1}调查数据表明，一个美国成年男人每日摄取的脂肪总量大概在150～250克之间（70～100克是每日推荐摄取量），而其中高达四分之一都是反式脂肪。举例来说，一份法式炸薯条或炸鱼可提供8克垃圾脂肪，一个炸面圈含12克，一袋薯片含4克。这些对你的身心健康有弊无利。

　　大脑中一半以上的固体物质都是脂肪，如果这些脂肪受到氧化，或者说发腐变臭，那可真是一件恐怖的事情。油炸食物、吸烟和污染是摄入氧化物的三种途径，体内的氧化物会给神经细胞膜中附着在磷脂上的必需脂肪酸带来一连串破坏（见图1）。从图1中，你也可以发现维生素E可以帮助大脑抵御这种破坏分子的入侵。

　　吸烟的危害

　　吸入的一口香烟烟雾中就含有一万亿个氧化分子，它们会立即进入你的大脑细胞中。烟雾中还含有大量金属镉分子，而体内不断累积的镉会消耗尽对我们至关重要的锌。锌对维持大脑的健康有多种重要作用，其中就包括防止氧化、帮助合成5-羟色胺（一种能让人感到愉悦的物质）和褪黑素（一种能帮助人适应昼夜更替和季节变化的物质）。 通常精神分裂症患者体内的锌含量都很低，而吸烟的精神分裂症患者体内的锌含量更加低。

　　美国杜克大学的研究人员发现，烟碱会阻碍5-羟色胺的合成，影响大脑发育，而妊娠期间吸烟的母亲所产下的孩子以及未成年吸烟者都会受烟碱影响患上抑郁症。另外，都柏林圣詹姆斯医院的考文博士进行了一项实验，发现吸烟会加重躁狂症患者的症状。

　　此外，吸烟也会导致中风。烟雾中的烟碱损害了供应大脑血液的动脉，致使大脑因缺血而发生中风，中风是目前导致人类死亡的第三大杀手（{dy}、第二大杀手分别是心脏病和癌症）。

　　废烟雾中飘浮的氧化物几乎是无法避免的污染，尤以柴油燃烧后的烟雾危害为甚。城市上空的工业烟雾对人的身体和大脑危害极大。这也是城市中不吸烟者肺癌发病率日益升高的原因。

　　吸烟者和常吃油炸食物的人也容易患上早老性痴呆症。

　　抗氧化物能保护大脑

　　也许你对外界的污染无能为力，但你可以从自身做起，保护自己的大脑。顾名思义，抗氧化物就是氧化物的克星。如果氧化物—有害食物、香烟或是燃料是可能引发燎原之火的火苗，那么抗氧化物就是防火安全手套，可以将这火苗熄灭在萌芽状态，从而保护你的大脑不受侵害。

   

        这些抗氧化物中，最重要的就是以脂肪为附着物的维生素E。如图1，维生素E可以抵御脑细胞中氧化物所引发的一系列破坏。美国一个研究机构对4809位老年人做了关于维生素E的试验，发现血清中维生素E含量的减少最终会导致记忆力越来越差。维生素E也被称为D-α-生育酚，它的同族γ-生育酚对大脑也十分重要，后者通常存在于复合维生素E营养粉中以及富含维生素E的食物中，如种子、冷压植物油、鱼类等。

　　此外，另外几种抗氧化物也十分重要。维生素C可以帮助维生素E抵挡氧化物，并使维生素E可重复利用。瑞士一项持续22年的调查证实，65岁以上老人体内的维生素C含量越高，他的记忆力就越好。哈佛医学院神经化学实验室的拉塞尔·马修斯及其同事通过实验发现，适量补充辅酶-Q可以增进大脑活力，并使之免受神经毒素的侵害。实验表明，精神病患者大脑中的辅酶-Q含量比普通人低35%。

　　事实上，抗氧化队伍中还有很多成员。图2中给出了几个主要成员，读者可以一目了然地知道我们的身体如何抵挡并消灭油炸食物中的氧化物。

　　要想给大脑提供{zd0}限度的保护，你不仅需要吃抗氧化物含量高的食物，还要多方面补充抗氧化物。上面的表格就是含有各种抗氧化物的食物列表。

　　此外，你还需要补充含有这些抗氧化物的配方营养品。食物与营养补充剂双管齐下会有效保护你的大脑，让你在老年免受早老性痴呆症和记忆力锐减之痛苦。补充维生素E已经被证实可以预防早老性痴呆症并减缓其恶化进程。

　　酒精会xx大脑

　　酒精是大脑最可怕的敌人。酗酒就相当于自我毁坏大脑，你喝的每一口酒都不啻于给大脑打入一针xx剂。大脑尽管有能力化解一些氧化物的侵害，对酒精却无能为力。所以，一旦肝脏吸收酒精的能力达到饱和，酒精就开始舒缓肌肉，破坏大脑与身体的正常交流，使记忆力衰退。也许这也是人们喜爱酒精的一个原因—忘掉烦恼和痛苦。

　　酒精会破坏脑细胞中的脂肪酸，使DHA的作用逊色许多，从而使记忆力衰退。此外，酒精还妨碍脂肪向DHA和前列腺素的转化，引起大脑损伤。酒精还会破坏细胞内的维生素，因而，你摄入的酒精越多，你就越需要补充的营养。

　　尽管酒精是一种神经毒素，但从目前的研究看，并没有证据表明适量饮酒会损害智力。荷兰国家健康研究院的一项研究表明，那些每天饮酒1～2次的人的认知功能并不比不饮酒者差，大量饮酒者的智力表现也没有xx受损。

　　但是摄入多少酒精才算过量呢？为何少量的酒精并不会影响大脑呢？对于这些疑问，医学界和营养学界主要有两种理论。一种认为，少量的酒精可以短暂刺激身体分泌能放松大脑的神经递质GABA，从而让人觉得清醒。正如在随后我们会了解到的，较低的压力对大脑有益。另一种理论认为，如果你摄入少量酒精—即你还没有喝醉，你肝脏的xx能力还绰绰有余，也不会危害大脑。

　　压力让你健忘

　　你是否注意到，当你压力重重的时候，你会忘记一些事情？这是因为压力会提高体内的应激xx—皮质醇的含量，而皮质醇会损害大脑，影响记忆力。斯坦福大学的罗伯特·萨伯斯基教授发现，压力会导致皮质醇含量持续升高，这种情况持续两个星期，就会引发脑细胞之间的突触支离破碎。

　　耶鲁大学的道格拉斯·布莱默利用大脑成像技术发现，那些精神上受到创伤后感觉压力巨大的病人的大脑中，操控学习和记忆的那部分要比正常人小得多，这直接导致他们记忆力的衰退。如果你的人生计划是拼命挣钱，赚够100万英镑然后安享晚年，那么你会发现到那个时候，你的大脑可能只剩下半个了！压力是个逐步置人于死地的阴险杀手。

　　不过还有一个好消息，一旦皮质醇含量减退，突触又会逐渐恢复原状。换句话说，如果压力缓解，你还可以恢复良好的记忆力。

我们也不难想象压力引发的皮质醇含量持续长时间升高的危险后果。很多神经研究发现，皮质醇含量与记忆力损害程度成正比。高含量的皮质醇显然是导致老年记忆力恶化甚至早老性痴呆症的一个主要因素。

　　罗马大学的研究表明，早老性痴呆症患者的皮质醇含量远远高于对照组的含量，会导致疾病进一步恶化。加拿大蒙特利尔麦吉尔大学的琳达·卡尔森和其同事也证实，早老性痴呆 症病人体内的皮质醇含量越高，其记忆力就越发恶化。他们还发现，另一种应激xxDHEA的含量越高，记忆力就越好。

　　长期的压力还会干扰血糖平衡，导致大脑迟钝，最终损害大脑认知功能。在下一章我会做详细介绍。

　　综述本章，我们总结几条避免大脑老化的简单步骤：

　　避免食用含有氢化脂肪的食物。

　　限制食用油炸食物和加工食物。

　　多食用富含抗氧化物的食物——水果，蔬菜，种子和鱼类。

　　补充含有多种抗氧化物配方的营养物质，包括β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、硒、谷胱甘肽、花青素、硫辛酸和辅酶-Q。

　　不吸烟。

　　避免或减少酒精摄入。

　　采用各种方法，尽量缓解压力。