春节餐桌（4）记忆中的美食故事

    春节是中华大家庭的共同节日，江南塞北相隔千万里，但心意相同、情理相通，那些记忆里的故事也是一样地感人至深，永远难忘。下面就是我亲身经历的春节美食的故事，一个与金陵南京有关，一个与盛京沈阳有关。

    1、金陵四物菜

    30多年前，我所在的xx驻军在辽宁省一个叫做瓦房店的地方，几十人在一个食堂吃大锅饭。很多老同志心疼我，星期天和节假日家里做点好吃的，常常叫上我去改善伙食。我到了人家家里就跟着剥个葱、洗洗米，在厨房打个下手。现在南方、北方的家常菜我能都能做上几个，最初的厨艺就是这样学来的。

    有一对夫妇是南京人，丈夫姓高，妻子姓路，都是大学毕业。70年代末的一个春节，他们做了半桌子的南方菜，非常精致又非常美味，使我这个在东北土生土长的小战士{dy}次体验到饭菜可以做到这样精美而可口，那是记忆里我对佳肴最初的印象。夫妻俩一边带着我制作饭菜，一边给我讲着他们远在江南的家乡往事。使我印象特别深刻的是一个素菜，他们说这是家乡过年时几乎家家都要做的一个菜，原料有黄花菜、金针菇、黑木耳、绿豆芽（那个年代在春节很少能买到新鲜的绿色蔬菜），用很少的素油把这些食材用鸡汤或者排骨汤加少量酱油烧熟、收汁，装入一个大的器皿中，每次吃的时候取出一部分。这个素菜清爽鲜香，路大姐告诉我，春节期间鱼肉蛋吃的比较多，因此家家都要做这样的素菜，避免荤菜吃的太多胃肠不舒服。

    在鱼肉比例较大的膳食中明确地安排素食，这样的养生意识也是我这个时年十几岁的北方女孩{dy}次听说的。金陵南京真不愧为红楼梦发生的地方，时至今日，这些食材制成的素食依然可以用现代营养学的理论来解释其保健功效。黄花菜、金针菇、黑木耳、绿豆芽中有着丰富的膳食纤维、矿物质、维生素和生物活性因子，能提高身体对疾病的抵抗力，有利于能量代谢，促进毒素排泄，有利于食物的消化吸收，有利于机体的酸碱平衡。

    30多年过去了，在我不断成长的过程中，也像老同志一样，经常烹制饭菜给远离家乡的孩子们品尝。我做这些是那么的自然、自愿，那是源于前辈们行为的传承。每逢佳节倍思亲，在虎年春节之际，这些保留在记忆深处的往事，让我深深地怀念着在艰苦年代里真心关怀我的前辈们，在大家都不富裕的岁月中，他们尽了所能帮助我健康成长，这是发生在那个年代的xx大家庭里的真实故事，也是我永远保持着为社会服务坚定信念的动力源泉。

    2、家乡水果羹

    在我的家乡沈阳，也有一种春节时家家户户喜欢自制的传统食品—水果羹，最简单时可以只用一种原料，苹果或者梨，加点糖（也可用蜂蜜替代），水煮20分钟就好了。讲究一点的再加上山楂、银耳和红枣等。很明显这些基本原料都是产自北方并可以保存到冬末的水果，在那个物质匮乏的年代，春节时能自家加工这样的水果羹，也是一件很不平常的事情。当客人来访的时候，奉上一碗自制的苹果羹，真的是很高的礼遇呢！

    现在星罗棋布的商业网点不仅有国内各地的水果销售，东南亚、台湾、乃至美国的水果也很容易买到，新鲜的水果堆成了小山，箱装的珍果垒成了高墙。但是，在我的家乡还保留着在冬季里尤其是春节时家家户户自制水果羹的习俗。只是逐渐有些人对这种加工水果的营养价值提出异议，时常有人问我说吃这样的食品好不好？导致他们质疑的焦点一个是水果加工后损失了一部分营养素，一个是水果羹中加入了糖。

    加热后最容易损失的营养素是维生素C，实际上水果羹主料的苹果和梨中本来含有的维生素C就很少；山楂是富含维生素C的水果，但是由于山楂中还富含多种有机酸，有机酸能保护山楂中的维生素C在加热的情况下免遭破坏，所以，制成水果羹等制品后，山楂中的大部分维生素C仍能保存下来。也就是说，这道水果羹的主料本身维生素C的含量就不高，因此，并不主要靠苹果和梨来提供维生素C，加热后的山楂维生素C损失并不多，因此水果羹的制作方式无可厚非，而水果羹的其他营养功效却不可轻视。

    有机酸、可溶性膳食膳食纤维、植物化学物质（生物活性因子）极为丰富是这个羹品非常突出的优势，因此吃这个水果羹有几大益处：①苹果、山楂中的有机酸和酶类物质促进食物的消化，这一点在春节吃肉食较多时就越发显得必要；②节日里容易上火，冬春是呼吸道疾病多发季节，梨有清咽润肺的功效；③苹果、山楂、银耳中的可溶性膳食膳食纤维能帮助平稳血糖、有利于胃肠蠕动、促进毒素排泄；④春节期间身体消耗较大，红枣有非常全面的滋补作用；⑤所选原料都是植物性食材，其中的生物活性因子有xxxxx、有利血管健康、xx抗病毒的养生功效。⑥ 苹果和梨都是寒凉性质的水果，煮制之后性质转为平和，无论老少，各种体质的人都可以吃一些，全家共享，其乐融融。          
    你看除了维生素C的含量逊色于新鲜水果之外，这道家乡水果羹的优点真是太多了！至于加入了食用糖的问题，这自己制作的水果羹中的糖浓度比起商店的水果罐头那是少多了。食用糖是日常食材不可缺少的内容，通常要控制在应摄入的糖类的10%之内，折算后一个成年人每天摄入的食用糖不超过40克是正常的。

    制作食物给大家品尝是我喜欢的事情，只是因为工作繁忙，现在亲自下厨的时候已经不多。今年春节前采购食品，我在超市买回了两听山楂罐头。在家里发好了洁净的银耳，裁成小朵，把苹果、梨切成直径两厘米大的丁块，跟清洗干净的红枣一起煮20分钟，关火前加入一听的山楂罐头，晶莹甘美的水果羹就做好了！

    家乡水果羹的食材比例并没有硬性的规定，xx凭自己的喜好自己做主，只是糖还是少放为佳,其实多种水果的自然清香足以慰藉辛苦一年的劳动者了，而亲自动手做一道家乡的传统美食，真的是令人温暖而快意的享受。