音画欣赏：

原创文章 敬请尊重 文章来源：

[引自] 木子听茶网（）

茶叶的基本分类标准

     那天和陈伯伯聊天，他说起他看到有个电视节目，是请了“儒”、“释”、“道”三家的三位代表人物在一起“论茶”。好象就像当年马云的阿里巴巴请了几位IT江湖上的人物，搞了一个西湖论剑一样。本来一直说“茶禅一味”，应该讲茶是出自佛门的，茶圣陆羽他老人家就是个孤儿，从小是寺庙里的和尚抚养他长大。只是后来他俗心不了，小小年纪就跑出庙来跑去给人家当乐师了。但是陈伯伯说起那个节目的时候很摇头，说那个和尚太丢人了，什么都讲不出来，茶学知识太浅薄。还有那个主持人，随便说几句就让内行人笑话了。{dy}个他说“茶叶根据颜色的不同分为绿茶、红茶、青茶、白茶等几大类......”第二个他又说，“福建的乌龙茶和岩茶......”把乌龙茶和岩茶作了一个并列句了，这个是从属关系的不清，因为岩茶是属于乌龙茶的。

     这两点我是知道的，确实是很基本的茶学知识。茶叶的区分如果是按照颜色来区分的话，就好象前一篇blog里我说的那个主持人，看到《小丑进场》就联想到是“诙谐欢乐”，典型的望文生义。茶叶的区分是按照茶叶制作方法的不同和品质上的差异，分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶和黑茶，再加上属于再加工茶类的花茶，共分为七大类。

     上图是我现成找来的，这家伙是卖岩茶的，把岩茶的分类名称讲的那叫一个详细。本来我想自己画一个图，但是无奈作图水平不高啊。所以只好先用文字表述一下。

     绿茶

     绿茶是属于不发酵茶，干茶、茶汤、叶底都呈绿色，这个是绿茶的特点。绿茶分为炒青、烘青、晒青、蒸青这几种，上面图解说的挺清楚。现在日本的煎茶就是属于蒸青技术，而且茶叶和我们中国的绿茶整叶不同，是切断工艺，拿过来一看都是像针一样的碎状。

     日本的绿茶和我们的绿茶因为制作方法的不同，喝到嘴里的口感差距是很大的，像是海绵似的软塌塌的感觉，但是很清香，冲泡很方便。

     红茶

     红茶是属于全发酵茶，红汤、红叶是其特点。但是红茶的品种类是很多的，祁红、滇红、闽红、川红、宜红、宁红、越红、湖红、苏红，我这里写了就有9种，好象记忆里应该是十二种。

     闽红中的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫历史上都非常有名气，现在在地方政府的扶持下，也慢慢地重新振兴宣传。现在市场上兴起的金观音红茶，实际上是陈伯伯在1996年培育出的茶叶新品种“茗科9号”，当时也获了福建省名茶奖，但是是小范围种植。而现在因为它集合了红茶和观音的优点，汤色非常漂亮滋味又很好，广受喜爱，又有了普遍种植的市场需求。所以有的时候茶叶的标准不好制订，就在于因为茶叶是农产品，它既可以不断地在开发新品种进行创新，有的时候又会像时尚界一样出现一个“回归”现象。

     乌龙茶

     也称“青茶”，属于半发酵茶。品质要求就是色泽青褐、汤色黄亮，同时叶底“绿叶红镶边”，这个是针对传统工艺的制茶。有一次在douban上一些茶小组里面看到有人说这样的茶市面上很难找了，觉得很好笑，你看看我的茶叶是不是有这样的品质特征。

     乌龙茶还有一个大分类就是岩茶，我们熟知的大红袍就是岩茶里的一种，有客人说大红袍是红茶，这个又是一个典型的“望文生义”。以前还看到有书上说乌龙茶分为溪茶和岩茶，说铁观音是溪茶的代表，大红袍是岩茶的代表，根据栽种地点不同而划分。陈伯伯听完后说是胡扯，行吧。。。。。

     白茶

     白茶是轻微发酵茶，基本上可以说不怎么发酵了。因为白茶是取其茶针、茶叶直接萎凋、干燥而成的，如果摊凉的时候青叶有重叠，都会在重叠处有轻微发酵，所以要尽量摊平不重叠。

     白茶主要品种是白毫银针、白牡丹、寿眉，在福建的福鼎、南平市的政和地区都有种植。计划经济时代，茶叶是属于国家计划调控商品，主要是出口换外汇。白茶的收购价是要高于其他茶类的，因为白茶主要是茶芽、茶针，不像其他茶大都采用一芽二叶，这种原材料来讲就非常珍贵。而且白茶的药用美容价值很高，所以象一些化妆品品牌会使用白茶的萃取物来作为护肤品的成分。国产的像“相宜本草”，大一点的像“Esteen Lauder”。

     白茶只有在福建才能种植，福鼎地区的白茶是非常不错的，包括花茶，{zh0}的茉莉花茶其实也是在福鼎地区。虽然我们老是说茉莉花茶是福州的特产，但是大的好的做出口的花茶厂现在基本是在福鼎。

     黄茶、黑茶这两块，我了解不多。了解多了再慢慢讲吧。