精华版——米粉肉_天高云淡_新浪博客

过完年了,上几道菜,再解解馋。这些是夲厨新年,其中的几道菜,面相看着不错,吃着更不错,老王卖瓜自卖自夸,哈












今天主推米粉肉。

小的时候住的是排子房的大杂院,春节前家家户户在自家院子里忙碌,香味在空中弥漫,炖肉、蒸米粉肉、炖鱼、炸丸子,做好后用盆装起来,吃的时候热热就行。每家的院门敞开随便出进,四处乱窜的孩子被大人们唤来呼去帮忙。盼望过年,因为有新衣服穿,有肉吃,还有糖、花生、瓜子,幸运的还有五毛、一元的压岁钱,都是平时没有的。扯远了,说近处。今年孩子说要吃米粉肉,我说没问题,虽然没做过,上网查啊,不过心里还是没底。想起于子他妈妈做的米粉肉好吃,打电话问问,没想到于子妈妈不放心,亲自上门做现场指导,让我着实地感动,在这谢谢了

原料:炖锅肉汤备用、带皮五花肉、排骨(肋板)(不要太多,有2、3条就行)、糯米、面酱、酱油、料酒、姜、葱、味精、盐、碗。

准备:1、五花肉500g切成片,排骨剁成4cm左右的小块,糯米800g洗净,姜(看自己爱好)切末。

腌制:把肉和排骨放入盆中加入姜末,一勺面酱(20g左右),一勺料酒,两勺酱油,1/4味精,加盐,搅拌均匀,再加入1/2勺香油搅拌,盖盖子腌制,每隔30分钟左右搅动使其均匀。

2、糯米洗净,用肉汤泡上。泡和腌制时间{zh0}8-12小时。

装碗:1、葱切细丝备用。

2、碗底放2-3片肉摆放好,放几片葱丝,放米(薄薄一层),放一块排骨,{zh1}装米加汤。摆放在笼屉里。

蒸制:锅里做好开水,蒸3小时。

经验分享:1、姜不喜欢就少放点,它去腥、提味,蒸出来闻不到姜味了。

2、腌制肉时的咸淡可以用舌尖去试就行。

3、肉腌制时间长些入味、易软,米充分涨发。

4、碗里装米的量,用勺子拍平米,底0.5cm就行,汤和碗平齐。

5、蒸的时间{zh0}是3小时,米和肉融合的好,注意中间加开水。

6、碗{zh0}小点,一次吃清。

7、糯米{zh0}买圆粒的。

啰嗦一大堆,不知道说清没有,书到用时方恨少啊。

 

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