闲话吃肉

　　端起碗来吃肉，放下筷子骂娘，是某个特定时代的一种社会现象。吃肉，是生活好起来了，碗里的肉腥味多了；骂娘，是社会政治环境宽松了，敢骂了，不怕揪小辫子了。总之，从没有肉吃、吃肉少，到吃个够、吃腻，这肉还真是国人生活的一个晴雨表。
　　城里人xx，农村人吃肉，是前几年的事情。可能是城市里的人们凭票买肉到放开吃肉，撑着了；而农村才刚达到温饱小康生活，肉开始多了，吃肉是一种无法言说的幸福。
　　挑肥拣瘦，是生活水平提高的一大标志。记得我当兵那时候，越肥的肉越是好肉。那会儿，牛羊肉{zpy}，才四毛到五毛多一点，而猪肉七毛多，肥猪肉九毛多。是1975年{dy}次探家，我起个大早，去城里肉食部排队买猪肉，那时不是你想买哪儿就能买到哪儿，是人家给你哪儿你就买哪儿。有肉就不错了，还敢挑吗？排队到我这里，售货员拿起砍刀。售货员是女的，很肥，能让人联想起肥猪的那种。只见她大刀一抡，咔嚓，将顺序到我这儿的中肋砍下来，付款回家。母亲一看非常喜欢，父亲也说这块肉不错，带有一块板油。我才恍然大悟：在粮紧油缺的年月，猪油是宝贝。生产队一年每人才分一斤油，即使城里粮店，居民每月才几两油。谁家炒菜也舍不得多放油。油少，就用动物油代替。猪油就是{zh0}的替代品，香，入味。
　　老百姓养猪越肥越好，卖给国家，肥猪卖价高；买猪肉时，肉膘厚的卖价贵。1986年转业时，还不时买几斤猪油或者将肥肉膘熬成油，放到罐子里，补充供应不足。白白的猪油，就让你想到一个词儿：凝脂。这凝脂很快乐地伴随着生活每{yt}。记得有一位在供销社上班的，能走后门，不是能，后门就是人家开的，想买点啥就能能买到啥，是那个时代人们羡慕的工种。人家能时常买一大块猪油，还买收购损坏的破鸡蛋回家。人家说，让孩子们吃，身体壮壮的，总比吃药强多多。
　　这才几年，肥肉已经被抛弃了，猪油不吃了，买猪肉不瘦不买。生活好了，吃也讲究了，健康{dy}。这样说，也不尽然。那年为我室内装修的是湖北仙桃一带的农民。他们就专买肥肉，便宜，做成粉蒸肉，吃起来很是有滋有味。{yt}我去看装修进度的时候，正好赶上他们开饭，一定要我尝一尝。一屉肉片，白的，上面沾着米粉的颗粒。盛情难却，便吃了一片，香而不腻。他们用最少的钱，尽可能给自己最多的营养。他们不会考虑脑血管脂肪肝的问题，他们奔波在各地，干最苦最累最脏的活计，吃饱吃好就满足，哪里会考虑肥肉引起的健康问题呢？
　　吃肉，吃出非典，是人类的悲哀。我揣摩，这是不是饥饿时代留下的后遗症呢？小时候，我们一帮就吃过现在想起很恶心的昆虫。蝈蝈、蚂蚱、蝉蛹、屎壳郎等等。穷极饿极的人们，为了得到营养的补充，只要能吃的东西无一不被裹腹。有人甚至将扔到水濠的死鸡死狗死小猪，都要偷着拿回家剥皮吃掉。有一年，我村十字街有一个卖猪肉的，用推车推着一个笸箩，半个猪在里面躺着。我走近看，原来是米心猪。就见猪肉上很多疙瘩，笸箩里也滚着很多。好猪肉五六毛，他才卖两三毛，一样有人买。穷了，啥都敢吃。谁去管以后的事情？买的说：已经活了五十岁，还能活多少年？先解馋再说。1974年在xx时，连队一头母猪病死了。连长让处理掉，又怕附近村老百姓知道，让几个战士晚上抬到山沟里，挖个大坑，浇上煤油，点火烧。那么大的猪，一桶煤油也不会烧透，结果烧的死猪浑身黑不溜秋的，就深埋了。谁知道，还是让老百姓知道了。次日，连长让去看看埋得如何。战士回来说，不好了，被刨走了。连长让去附近村查访，终未结果。过了两天，又去村里询问，但没有人说，只听说有几个人闹肚子，后来不知道结果。
　　如今吃肉，不再是只有年节才会买肉改善，而是想啥时候吃就啥时候吃，想吃多少就吃多少。不过，过年时是消耗肉食品最多的时候。过年了，放假，一家子团圆，没有事干，琢磨着吃呗。说到吃，当然还是要有肉，才算是有滋有味。没有肉，是不是让你想到寺庙？但人家寺庙还有一句“酒肉穿肠过。佛祖心中留”呢。佛跳墙这道菜就是与僧侣有关的菜肴，里面有肉，没有肉不要说佛，连非佛也不会去跳墙的。一般家中熬菜，肉肯定是少不了的，肉馅饺子，肉丸子，红烧肉块，是必备的。宁可食无肉，不可食无竹。话是这么说，实际上，没有肉，竹笋也不好吃。那位视豆腐为命的，不是见了肉连命都不要了吗？过年，亲戚朋友聚在一起，弄几个盘子碟子，冷热菜肴，没有肉，肯定说不过去，无肉不成席嘛。肉丝脂肪少，但现在的瘦肉不香且塞牙，老人吃不动，只有肥瘦相间的五花肉才好吃。这里喜欢蒸碗，上笼一蒸，味道十足。保定有名菜叫做八大碗，不管啥菜，都上笼屉去蒸，也是风味。
　　国人吃肉的事情，是一国的大事。三年自然灾害，连xxx他老人家，把嗜好的红烧肉都戒了。现在国家十分重视关系国计民生的猪肉问题。打击注水肉，瘦肉精等，对养猪实行政策补贴，就是能让老百姓吃上肉，吃上放心肉。吃肉不再是一家一户的事情，已经成为国家的事情，可见，吃肉不是你想像的那样简单。