年前在整的时候，突然突发奇想，心血来潮的想要学习法式料理（ 多跳跃的思维呀！从意大利直接蹦到了法国）。第二天冲进书店，千挑万选找了一本关于法式料理的书籍。xx不xx我就不知道了，只是觉得图片够美，够多，讲的也比较清楚，于是掏了大把银子兴冲冲的捧回了家。

       一直对法式料理情有独钟，却从来不得其所。这次我真的是下了决心要从零开始学法餐，首先要攻克的难题就是各种食材的名称，特别是香料和奶酪。我的解决方式是硬拽着LG去超市认，哈哈，从新鲜的香料开始，一个名字对一个外形，再加上气味。奶酪比较麻烦，光看外形也认不了太多，也不可能特意买很大一块回家尝味道，只能边做边学了。今天要说的这道菜里面，用到两种常见的香料，{dy}种是Thyme,中文名字是百里香，在法式料理中的肉肉菜里面常常用到，由于这种香料释放味道的速度比较慢，所以在一开始就要加到菜里面去；第二种是Italian Parsley,中文叫意大利香芹，作用似乎有点像我们用的香菜，其实外形也很像，所以到{zh1}才撒在菜上面增加香气。

       废话不多说了，我们来说说菜。我特地挑了中餐也常用到的食材（猪肉和蘑菇）来开始我的法餐{dy}课，这样比较容易上手。书上用了2.5-3斤的猪肉，我家人少，做多了吃不了，所以让我给砍掉一半。

【法式慢炖猪肉】

材料：

（猪肉部分）

无骨梅头肉（shoulder roast)    600克左右

盐                             少许

胡椒粉                         少许

百里香                         一小撮（把叶子和根茎分开）

无盐黄油                       20克左右（1 TBSP)

初级橄榄油                     半小勺（1/2 TBSP)

洋葱                           半个

大蒜                           3-4瓣，剁碎

全脂奶                         700ml左右

玉米淀粉                       一小勺（1TBSP)

（蘑菇部分）

各式蘑菇                       300克左右

无言黄油                       10克左右

初级橄榄油                     半小勺

盐                             少许

胡椒粉                         少许

意大利香芹                     少许

工具：

生铁锅（为了学习法式料理特地败的，哇咔咔）

做法：

1.猪肉洗干净，拍干表面的水，每隔2-3厘米用线捆绑一下，这样肉肉才不会被煮散。

2.在表面撒上盐，胡椒粉（我用了黑胡椒粉，如果有新鲜现磨的更好），和百里香叶子

3.在生铁锅里面放入黄油和橄榄油，开中火偏大将黄油慢慢融化。

4.等黄油开始冒泡的时候将准备好的猪肉放进锅里煎，要不时的翻动猪肉，使所有的面都可以受热。

5.等到猪肉煎至金黄色后加入切成丝的洋葱爆香至金黄色。

6.加入剁碎的大蒜头稍微煸炒一下。

7.先加入125ml左右的牛奶，将生铁锅表面附着的肉末什么的轻轻的刮下来。

8.倒入剩下的牛奶，盖上锅盖，小火焖煮80-120分钟左右。

9.如果筷子可以轻易插入肉中，说明肉已经煮好了，这是要将肉取出，放在砧板上放凉。

10.用面粉筛子将肉汤里面的固体滤出来，汤留下，固体物全部丢弃。

11.把汤倒回锅里煮开。

12.一勺玉米淀粉加一勺水调成湿淀粉，一边搅拌一边倒进肉汤里，一直到肉汤变的很浓稠的样子，关小火

13.剪掉绑着猪肉的绳子，把肉切成厚片

14.把肉放回煮好的肉汤里面，继续开小火，用勺子将肉汤舀到肉上面去，让肉更好的吸收汤汁里面的味道。然后把火开到最小保温。

15.炒锅里面加黄油和橄榄油，黄油融化后将准备好的各类蘑菇一起放进锅里，不时的翻炒，并且撒入盐和胡椒粉，一直到蘑菇出水为止，关火备用。

*{zh1}装盘的时候先摆猪肉，舀一些肉汤，再把炒好的蘑菇铺在猪肉上面，剁一些新鲜的意大利香芹撒在碗里就可以了。哦哦，对了，不要忘了买一条法棍，{zh1}用法棍来吸走剩余的肉汤，味道好的不得了哦。

   怎么样？这个法式料理{dy}课不是很难吧？ 我想大概是我牛奶放少了，所以汤看上去很少，不过很浓很浓的，真的很香。切肉的时候我就偷吃了一块，超级好吃哦。再偷偷告诉大家一个秘密，用牛奶炖出来的肉汤是鲜甜的味道，真的不用放糖也很甜哦。   {zh1}再来一张特写，哈哈。

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