食用油脂简单来说可分红【动物】及【植物】油脂两大类，植物油脂稀有的有菜籽油、花生油、粟米油、大豆油、棕榈油、芥花籽油、葵花籽油等。日常生活中稀有到的名词如【胆固醇】、【没有干瘪脂肪酸】、【黄曲霉素】、【芥酸】等，毕竟与食用()脂有何联络呢？下面为本人区分诠释：

    ★胆固醇 

    血内胆固醇水平过高，证实与心血管有很大联络，科学家相信胆固醉愈高，患心脏病的机遇就愈大，血内胆固醇过高会差遣身体血管患上动脉样硬化，动脉血管壁沉淀了脂肪，胆固醇等物质，以致血管、管道狭窄及血管壁褴褛，严重的更会使血液凝滞没有畅或者许许许导致血管硬化淤塞。畸形植物油脂是没有含胆固醇的。 

    ★没有干瘪脂肪酸 

    体内的胆固醇，是由两种密度没有同的脂肪蛋白转送至所指定的组织，称为低密度及高密度脂肪蛋白。 

    低密度脂肪蛋白+胆固醇→最易凝聚正正正正在血管壁，导致日后血管硬化淤塞。 

    高密度脂肪蛋白+胆固醇→能xx血管内壁积攒的淤塞，还存正正正正在消溶低密度脂肪蛋白的潜力。 

    故此高密度脂肪蛋白的性能有助减低血管病的形成，干瘪脂肪酸可以正正正正在体内转化为胆固醇，令体内水平，若进食量大，更会增加低密度脂肪蛋白胆固醇的联结而积攒血管中，增加日后血管闭塞机遇。 

    由以往的实验证明多聚没有干瘪脂肪可降低低密度脂肪蛋白体内的水平，减低患上血管病的机遇，故此含多聚没有干瘪脂肪的食品被认为比含丰硕干瘪脂肪酸的为佳。 

    ★黄曲霉素 

    黄曲霉素属于薇菌素毒素，又称黄霉素或者许许许黄曲素。黄曲霉素毒菌比菌类的适应力较强，即使正正正正在较干净的环境业能生长，花生储存没有当黄曲霉素毒菌得以繁衍。从动物实验研究报告也发现这些毒素可致癌的。 

    ★芥酸 

    芥酸是菜籽油及植物种子中的主要脂肪酸，由动物实验研究中发现含芥酸过高的菜籽油，使心脏内积攒脂肪粒，肌肉因细胞破坏而致受损。现正正正在多个国家已执行食品会计师掌握，联合国政法卫生组织（FAO/WHO）也已立定会计师标准。 

    食用油的精炼历程 

    土榨而未经提炼的食用油脂，只可称为酒精，其多会含有杂质类似水分、游离脂肪酸、色素、树脂等，除了卫生因素外亦因酒精没有速决储，因其含杂质会引致水解性的酸败作用，经过提炼的油则可减少这些时弊。 
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