[水煮鱼]解密
2010-02-18 20:41:25 阅读34 评论2 字号：大中小
制作比例：水泡麻椒 1斤、水泡朝天椒 2斤、豆瓣酱 10斤、泡椒 1斤、醪糟1.5瓶
草果0.2斤、良姜0.5斤、大料0.3斤、山柰 1.5斤、白扣 0.1斤、干山楂
0.2斤、香叶0.3斤 香草 0.2斤、桂皮0.2斤、小茴香0.3斤 甘草 0.1斤
木香0.2斤、陈皮0.1斤、砂仁0.1斤、香皮0.2斤、枝芝 0.1斤、排草
0.2斤、白芷0.2斤、丁香0.1斤、扣仁 0.1斤。
调味油原料：葱 1斤、姜0.5斤、元葱 1斤、干葱头1斤、香菜1斤。
制作要领：1/ 先把水泡麻椒 1斤、水泡朝天椒 2斤、豆瓣酱 10斤、泡椒 1斤磨碎；
2/ 把草果0.2斤、良姜0.5斤、大料0.3斤、山柰 1.5斤、白扣 0.1斤、干
山楂0.2斤、香叶0.3斤 香草 0.2斤、桂皮0.2斤、小茴香0.3斤 甘草
0.1斤木香0.2斤、陈皮0.1斤、砂仁0.1斤、香皮0.2斤、枝芝 0.1斤、
排草0.2斤、白芷0.2斤、丁香0.1斤、扣仁 0.1斤磨成粉末；
3/待调味油炸好后，放入磨好的水泡麻椒 1斤、水泡朝天椒 2斤、豆瓣酱
10斤、泡椒 1斤小火炒制约3个小时后，放入磨好的药料。
口味：麻辣鲜香。
适用菜肴：香辣蟹、香辣盆虾、香辣盆鱼等
草果0.2斤、良姜0.5斤、大料0.3斤、山柰 1.5斤、白扣 0.1斤、干山楂
0.2斤、香叶0.3斤 香草 0.2斤、桂皮0.2斤、小茴香0.3斤 甘草 0.1斤
木香0.2斤、陈皮0.1斤、砂仁0.1斤、香皮0.2斤、枝芝 0.1斤、排草
0.2斤、白芷0.2斤、丁香0.1斤、扣仁 0.1斤。
调味油原料：葱 1斤、姜0.5斤、元葱 1斤、干葱头1斤、香菜1斤。
制作要领：1/ 先把水泡麻椒 1斤、水泡朝天椒 2斤、豆瓣酱 10斤、泡椒 1斤磨碎；
2/ 把草果0.2斤、良姜0.5斤、大料0.3斤、山柰 1.5斤、白扣 0.1斤、干
山楂0.2斤、香叶0.3斤 香草 0.2斤、桂皮0.2斤、小茴香0.3斤 甘草
0.1斤木香0.2斤、陈皮0.1斤、砂仁0.1斤、香皮0.2斤、枝芝 0.1斤、
排草0.2斤、白芷0.2斤、丁香0.1斤、扣仁 0.1斤磨成粉末；
3/待调味油炸好后，放入磨好的水泡麻椒 1斤、水泡朝天椒 2斤、豆瓣酱
10斤、泡椒 1斤小火炒制约3个小时后，放入磨好的药料。
口味：麻辣鲜香。
适用菜肴：香辣蟹、香辣盆虾、香辣盆鱼等
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