从小就喜欢吃鱼鳔，特别是外婆烧制的糖醋鱼鳔，不是特别甜，也不是特别酸，但只要这两种味道每样来上一点，再加上鱼鳔烧出来自有的那浓浓芡汁，直到今天都不能忘记的美味。。。在网上搜了搜，发现鱼鳔多是用来煲汤的，就姑且把这菜以外婆的姓命名吧——俞氏糖醋鱼鳔。
做法非常简单，把买来的鱼鳔洗净，表面的粘液和鱼血尽量去除，将鱼泡剪开，鱼泡上端的白色膜也和鱼泡剪开，这样容易烧熟，洗上两遍后放在一旁备用，{zh0}是当天买的当天烧，不然容易有腥味，如果非要在冰箱内保存的话，{zh0}用生姜水浸泡。将大蒜洗净斜切成片，蒜白和蒜叶分开，大火放少油，先将蒜白入内翻炒，随后放洗好的鱼鳔，翻炒几下后放盐、糖、料酒、酱油和少量水，总量以不没过鱼泡为宜，盖上锅盖闷上约三分钟，然后打开试下鱼鳔是否已可咬开，如果能咬开就基本熟了，随后放醋、蒜青翻炒一分钟，放味精，即可出锅。
鱼鳔富含胶原蛋白，性甘温，吃多了也不会上火，同时还有美容的作用。
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