燕窝
l 何谓“燕窝”？
通常所说的滋补{jp}燕窝，特指由雨燕目雨燕科金丝燕属的几种燕子所造的燕巢；而寻常屋檐下的那些燕子窝，则是由雀形目燕科所筑，其成分主要是禾草和泥巴。
雨燕目雨燕科的鸟类众多，几乎遍布全世界。传统意义上能够营造可食性燕窝的只有爪哇金丝燕、印度金丝燕、黑巢金丝燕等为数不多的几类，他们大多分布在东南亚沿海地带，我国的海南也有少部分爪哇金丝燕的亚种出现。海边栖息的金丝燕以海中小鱼及其它蚕螺海藻等为食，时至每年繁殖季节，其喉部粘液腺就特别发达。营巢时，金丝燕常寻岩礁山洞、悬崖峭壁等暗蔽处，从口中分泌粘液，混杂以少量海藻、羽绒等其它物质。待粘液凝结后，金丝燕便可在巢中安心产卵孵育。
通常说来，东南亚金丝燕的繁殖季节为每年的12月至来年4月，在此期间孵化出来的幼燕在短暂的飞行训练之后也会于7、8月前离开自己的“摇篮”。由于金丝燕在每年的首次筑巢前，喉部粘液腺非常发达，所含的营养成分也较高，因此金丝燕{dy}次所筑的窝纯粹是用分泌粘液堆积凝固而成，其品质自然最为上乘，人们一般将其称作为“官燕”或“上品官燕”。岩壁上的官燕通常每盏重十余克，色泽银白、透明。
当{dy}次筑的窝被采摘之后，金丝燕为了栖身孵卵，只得再次筑巢。由于此时雏燕产期临近，工期紧张，加之分泌液已没有{dy}次丰富，它只得啄下自己身上的绒毛，混合粘液，匆忙凝于岩壁之上。因此第二窝的品质已经远不及“白燕窝”，其成分大致是分泌物与羽绒各占一半。
倘使第二次筑的窝又被采去，为了传宗接代，金丝燕只好第三次赶筑爱巢。但此时它的分泌能力更不如前，绒毛也稀少无几，只能寻些纤细而柔软的植物纤维或海藻来凑合。第三次所筑的燕窝已没有太多经济价值，当地人会保留此窝，让金丝燕饲养硝烟，直到金丝燕不需要燕巢时，才会将之采下。
l 燕窝有什么食用价值？
一两燕窝一两金，但究竟为何燕窝的价值很高，医典、古籍中均无记载。虽然现代营养学和医学涉足这传统“圣药”，也无力一举撩开其神秘面纱。
关于燕窝成分的科学研究十分零星，鉴于筑窝金丝燕的品种、地域、习性等差异，至今也没有涉及燕窝成分的系统定论。但根据实验室对燕窝药材的初步鉴定，大多数研究者都已经认可纯燕窝主要包含水溶性蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸以及钠、碘等元素物质。
仅仅是这一成分列表依然令人们失望。按照这个结果，燕窝的营养成分与鸡蛋、银耳甚至豆腐都差不离。之后东南亚一些研究者提出，燕窝的精妙之处在于，其蛋白质具有大量生物活性蛋白分子，对人体的滋补康复产生及其有效的作用。他们的研究报告还指出，是燕窝内的两种活性蛋白将燕窝“点石成金”：其一是促进细胞分裂xx，其二是表皮生长因子。这两种物质能直接刺激细胞生长，并对免疫系统的细胞分裂有增效作用。
然而，这一说法毕竟没有经过xx或官方医疗机构证实。不少人由此怀疑这些所谓的研究是否只是燕窝经销商寻来的“托儿”，双方的论辩持续至今。不管怎样，那些长期服用燕窝的富者不愿意听到自己每天吃的只是豆腐和鸡蛋，而那些四处寻医求方的人也依旧在找寻上品燕窝的踪影。
l 燕窝的产量和消费
印度尼西亚的产量大约占全世界燕窝产量的80%至85%，而马来西亚和泰国的产量合占15%。越南和中国的燕窝产量相对较小。
目前香港则成为{zd0}的国际市场及消费地，每年大约消费百余吨，价值超过7亿港元；北美华人消费量居次，每年大约进口30吨，价值约2000万美元。按照香港特区政府统计处的数字，仅1998年的前8个月，香港人就吃掉了105燕窝，总价值达6亿港元；而1997年香港的燕窝总消费量则高达170吨。
l 金丝燕的现状是什么？
巨大的消费带来了高额的利益，越来越多的商业机构开始了罪恶的过度采集。按照洞居金丝燕的生活习性，正常采摘燕窝的每次间隔至少在3个星期以上，而且当母燕产卵、孵卵及幼燕尚未学会飞行期间应当停止一切采摘活动。然而一些人在金丝燕繁殖前后至少要对燕窝采摘3次以上，有时为了完成合同额（印度尼西亚等国政府将燕窝洞租给一些商人采集，每年缴纳一定数量的燕窝或税款。）甚至将巢中正在孵化燕卵的母燕及燕卵全部倒掉。这种竭泽而渔的手段已经严重破坏了燕群的繁殖，一些曾经是鸟语天堂的燕洞如今已成为金丝燕的噩梦之地。
鲍鱼
l 何谓鲍鱼？
鲍鱼在我国又称鳆鱼、九孔、石决明，是一个带有明显的螺纹和出水孔的单壳类的腹足类。世界各海区已发现的鲍鱼约有70种，能够形成规模性渔获产量的经济种类大约仅20种左右，主要分布在太平洋沿岸和非洲南部。
鲍鱼的生长很慢。从受精卵开始，长到可供出售的商品规格6——8厘米，通常要经过1——4年或更长时间。鲍鱼的生长速度随着年龄的增长呈下降趋势。鲍鱼壳在增长的过程中会留下类似树木年轮的生长纹。生长纹的明显与否，与鲍鱼所处的生活环境、季节和所摄食饵料的种类有关。
l 鲍鱼有什么营养价值？
中国古人一直认为鲍鱼是一种对身体十分有益的滋补食物。有中医理论说鲍鱼补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目，故有“明目鱼”支撑。但今天的应验学家们却认为包括鲍鱼在内的很多中国{jz}的食物里并没有超出常规的营养价值。
中国营养学{zg}xx机构、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的马冠生教授认为，鲍鱼和鸡蛋所含的蛋白质相差不大，其他营养含量成分如钙、铁、锌、硒、维生素也没有独特的优势。事实上，在提供营养方面，鲍鱼和其他普通海产品相差也不多。所以，这些名贵之物在营养上并无“名贵”之处。
l 鲍鱼的现状是什么？
在中国1.8万多公里的大陆海岸线上，很多地段都布满了颇为壮观的人工养殖带。此外，中国渔业对近海域的毁灭性捕捞早已造成这片海域里生态系统的不平衡。10年前，中国就已经没有了野生鲍鱼的产量，而一经发现的8种鲍鱼中，目前仅有3种在人工养殖，其余的5种正在灭绝之中。
某餐饮集团的总经理说：“现在这个世界还没有人发明一道比鲍鱼更贵的东西，而一旦有的话，想吃这口的一定大有人在！”显然在饮食需求之外，中国人始终愿意用饮食来表达他们的富贵和权力。种种根植于传统和人性的习俗，已经越来越在这个物欲横流的时代里被继承了。
海参
l 何谓海参？
海参是棘皮动物中基金价值{zd0}的一纲，为重要的海洋无脊椎动物，现存约900种，从前海到8000多米的深海都有，其中有40种左右被人们食用。由于海神的个体较大，多数以沉积物为食，搬运的泥沙数量很大，所以在生态研究中具有重要的意义。据了解，每小时没之海参可吞泥沙6——8棵，一年就是50——70公斤。有些地区，每年通过海参所搬运的泥沙量达500——1000吨，堪称海底的“搬运工”。
海参的生命力很强，它适应生态环境变化趋利避害的本领令人惊叹不已。它生性迟钝，几乎没有防御能力，所以与它寄生和共生的动物达10多种。
l 海参有什么食用价值？
现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细地分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成份，硫酸软骨素的减少与肌肉的衰老有关。海参除了供食用外，还可以作药用。对肺结核咳血、再生障碍性贫血的xx效果较为明显。
l 海参的现状
人类是海参最可怕的敌人，如今越来越多“食参族”使得几乎全区都在步骤海参出售，特别是我国和印度—西太平洋各岛。
根据世界自然基金会(WWF)的一项研究发现，自1992年来,厄瓜多尔出口的海参达400万只，所捕获的海参多数是运往东亚地区，台湾和香港是主要转口贸易基地。加拉帕戈斯的刺参在亚洲市场收集较高，以至遭到严重捕捞。在群岛禁止渔业活动4年后，附近的海参仍不断地被非法捕捞。
一只野生海参长大至少需要二三年，而一个熟练的潜水员在海底作业，两个小时就能捞采上百斤的海参。如果是偷海参的话，两条“偷海”船一个晚上就可捕捞出价值上万元甚至几十万元的海参。一个“偷海”人，一夜之间即可暴富。
海参专家廖玉麟说，自然资源已经远远不能满足人们日益增长的消费需要。刺参因其商业价值，人工养殖的热潮正在蓬勃兴起。而其他品种，遭受过度捕捞的同时又缺乏人工养殖，已经成为濒危动物。“过度捕捞使这种古老的海底动物陷入严重的生态问题。”
鱼翅
l 何谓鱼翅？
鱼翅取自于鲨鱼的鳍。鲨鱼鳍总是竖直的，鲨鱼用他强劲的尾鳍划行，用背鳍、肛鳍和腹鳍防止又动过程中身体翻转，用胸鳍进行导向，保持平衡或减速。鲨鱼的血液循环是通过不停地搬动尾鳍来维持的。与其它鱼类一样，任何一种鲨鱼，都必须从海水中滤出氧气以供呼吸，鲨鱼在游动时，水流经鳃，氧气便被送进血液中。因此，无论何时，鲨鱼只能在水中稍作停留和盘旋，停止游动便会窒息而死。
鲨鱼的消化道消化速度很慢，每餐需要4天才能消化掉。因此鲨鱼无需不断觅食。而且鲨鱼能像骆驼一样储存营养，鲨鱼通过肝脏里的油脂来储存能量，这使它可以长时间不进食。绝大多数的鲨鱼是以浮游生物为食。
鲨鱼作为海洋的{zg}掠食者，成长需要很长时间，一般9——12岁才性成熟。繁殖方式有卵生、卵胎生和胎生三种。大部分鲨鱼的怀孕期长达20个月。
l 鱼翅是有营养的美食吗？
鱼翅的价位导致了许多误识。几乎所有人都理所当然地认为，鱼翅是极富营养的美味。东方美食学院院长刘广伟先生说：“鱼翅本身无味，其味，全是调味品带来的。严格地说，鱼翅不是美味，是厨师把它变成了美味。”
《本草纲目拾遗》称，鱼翅能补五脏、长腰力，xx精。不过根据现代营养学分析，每100克干鱼翅所含蛋白质为83.5克，脂肪0.3克。如果仅取蛋白质一项进行比较，鱼翅确实要比鸡蛋、瘦肉、花生、黄豆高出许多，然而鱼翅所含的蛋白质属于不xx蛋白质，主要成分是属于纤维蛋白的胶原蛋白，人体很难吸收，如果不采取一定的补充色氨酸的措施，等同浪费。
广东省营养学会理事长苏宜香教授说，鱼翅营养价值与鱼冻、肉冻差不多，吃鱼翅不如喝牛奶，吃花生、黄豆。但是既无美味又无特别营养价值的鱼翅，由于其昂贵的价格而成为了衡量一个人的社会地位与富裕程度的标尺。
据野生救援组织介绍，他们在曼谷中华街随意挑选了10只鱼翅，分析了成分后发现，其中7只含有浓度0.57——21.02ppm的汞，超过了可食用浓度（0.5ppm）。这使人们未曾料到的结果——因为海水被污染，导致鲨鱼体内积存了较多的汞。
l 触目惊心的死亡！
来自美国民间慈善机构野生救援组织的消息是令人难以开心的。据他们所做的市场调查发现，鱼翅已经“平民化”。比如在新加坡推出了花8.99新元就可以吃到吃饱为止的鱼翅餐。在日本，消费者花4.2美元就可以购买全套鱼翅面包、鱼翅甜饼干、鱼翅寿司、鱼翅泡面，甚至还有让人震惊的鱼翅猫食！在北京，只有38元一份的鱼翅套餐。在深圳，一家xx的“xxx”甚至打出了“健康饮食新时尚，鱼翅捞饭做午饭”的口号。
可是，我们有这么多鱼翅可以供应吗？如果以2.5亿鱼翅消费人数计算，若每人平均消费2只鱼翅，那就意味着每年有1亿条鲨鱼被食用。比恐龙还早1亿年就存在的鲨鱼，我们有权力让它因为人的口腹之欲而消亡吗？
海洋世界的{dj0}掠食者鲨鱼之所以会成为被捕杀的目标，是来自于市场对鱼翅日益增大的需求。许多国家的渔船在捕到鲨鱼后因为考虑到船舱的容量有限，而且鲨鱼肉的价格也相对低廉，于是捕鲨者最可能采取的行动就是获取鲨鱼鱼鳍，然后再把光光的鱼身丢回海里。鲨鱼是靠鱼鳍才能游动的，一旦失去掌握动力、方向和平衡的鱼鳍，便会沉没海底，或者等待血液流尽而死。
加拿大达而豪西大学的研究人员在美国《科学》杂志上公布他们的研究成果证实，从1986年到2000年，大西洋西北海域的鲨鱼数量减少了50%以上，有些品种的鲨鱼生活在灭绝的边缘。其中长尾鲨和大白鲨的数量减少了75%以上，锤头双髻鲨的数量下降得最为厉害，达到89%。另外，鼬鲨和大青鲨的数量同企业分别减少约65%和60%。
