当前，家家户户几乎都备有一套工夫茶具；客来敬茶也成为约定俗成的家礼。上文述及，传统潮州工夫茶的冲泡方法，可以归纳为二十一式；那是为适应台上公开演示需要而设计的规范动作。至于家庭茶座，当然不必如台上演示那般严格，但按冲泡规律行事，力求提高茶汤质量使主客饮得更加舒心，却也属品尝者追寻的共同目标。

    孔子云：“工欲善其事，必先得其器。”家庭茶座的茶具配置便是首先得考虑的问题。

    一、茶具配置

    1、茶壶

    首先是潮州朱泥壶。

    最近获悉，枫溪手拉坯朱泥壶的内销数量，过去很少，多为外销。近两年来，内销数量猛增，足见茶壶的应用，已出现逐渐取代盖瓯的趋势。实际上，盖瓯的使用，除了纳茶和出渣比较快捷外，冲泡效果远远比不上茶壶。若不相信，可作如下测试：同时用茶壶和盖瓯分别冲泡同种茶叶，出汤尝之，气味色香，差别立现。

    当然，有人喜欢用宜兴紫砂壶冲泡，也可坐收色香味俱佳之效。

    2、茶杯

    {zh0}用内白瓷、外朱泥的小杯，使杯、壶风格协调统一。此外，用小白玉杯（俗称“白令杯）也有同效。

    3、红泥火炉。木炭煮水，别有韵味。若求简便，也可用电热壶或电炉取而代之。

    4、砂铫。用电炉代红泥火炉，上置砂铫煮水，实用又方便。

    5、茶船。红泥茶船{zj0}，以与茶壶、茶杯配套。青花瓷茶船或其它茶船也可使用。

    6、其它茶具。如用木炭煮水，则需配以炭夹、羽扇，或加水钵。此外还有茶叶罐、茶巾等。

    二、冲泡用茶

    潮州工夫茶之冲泡用茶，以乌龙茶类为宜。

    中国乌龙茶有三大产区：福建、广东、台湾。

    三大产区之乌龙茶，茶种多属水仙。制法及产品各具特色，其中{zd0}区别在于发酵率的高低。按传统生产方法，福建乌龙茶发酵率为70-80%；广东乌龙茶之发酵率为50%；台湾乌龙茶之发酵率20-30%。福建乌龙茶味较接近红茶；台湾乌龙茶味较接近绿茶；广东乌龙茶味呈中性。当然，即便在三大产区之，或因茶种、或因产地、或因习俗之特殊性，茶叶制法也随之有异，此不赘述。

    至于冲泡用茶，各有嗜好，唯”自恣以适已“而已。本篇仅为择要介绍：

    1、凤凰单丛

    凤凰单丛茶是指从凤凰高山上的凤凰水仙群体品种中选取优异单株，经精工单株培育、单株采摘、单株制作而成的名优质茶。

    凤凰单丛茶，原产地是中国广东潮州凤凰镇乌岽山，属乌龙{jp}。

    王镇恒、王广智《中国名茶志》载：1955年9月，凤凰单丛“参加在杭州市举办的全国28个传统名茶评选，经庄晚芳、陈椽教授鉴别，认为凤凰茶与福建岩茶虽各有特色，但色、香、韵味、耐泡力等都比武夷岩茶更佳”。

    凤凰单丛的名丛很多，树型和叶型各具特色，成茶的香型更有差别。因此常常分丛命名，并派生出凤凰单丛的众多品类。

    凤凰单丛茶的香型均属xx香型，而且丰富多彩，主要有蜜兰香、芝兰香、黄栀香、桂花香、杏仁香、玉兰香、夜来香、肉桂香、茉莉香、柚花香等。其名品都是主要香味突出，其余花香兼备；随着冲泡次数的增加，香型也会随着发生奇妙变化。

    凤凰单丛茶，条索紧结重实。汤色黄亮，具有独特之xx花香，兼具独特之山韵蜜味。口感醇美，回甘力强，而且颇耐冲泡，饮毕闻杯，xx留底。堪称“天、地、人”{zj0}组合（即{zj0}天气采摘、{zj0}土壤繁殖、{zj0}人工裁制）之茶中珍品。

    凤凰单丛茶对人体具有明显的保健作用。经常饮用，可以防衰老，搞辐射，xx，降压强心，退热绳主，退热消暑，明目醒脑，xx疲劳，生津止渴，消滞去腻，xxxx。

    2、石古坪乌龙

    石古坪是潮州市潮安县凤凰镇xx畲族乡，所产乌龙茶最负盛名。在农牧渔业部1985年全国名茶展评会上，石古坪乌龙荣获“优质茶”称号。

    3、饶平单丛

    饶平单丛，主要产于红花树、岭头、双吉娘、凤岽湖、深坑等；成茶具有特别的xx花蜜香味，浓醇耐泡，回甘力强。多次在全国性名茶评比中获得殊荣。

    4、武夷岩茶

    武夷岩茶是福建乌龙茶中的{jp}。产于崇安县境内的武夷山。

    武夷山茶园充分利用岩缝石隙，零星分散，成片的茶园不多。但见岩岩有茶，非岩不茶。由于武夷山独特的自然环境之熏陶，遂使岩茶品质具有特殊的“岩骨花香”的“岩韵”风格。武夷茶叶不仅品质超群，而且在中国、乃至世界茶叶的发展史上都占有极其重要的地位。

    （1）武夷四大名丛

    大红袍：位居武夷岩茶四大名丛之首，有“茶中{zw}”称誉，彰扬海内外。

    铁罗汉：郭柏苍《闽产录异》（1886年）载：“铁罗汉为武夷宋树名，叶长。”由此可知，铁罗汉具有近千年的历史。

    白鸡冠：扬名早于大红袍，历代多用它作贡品。

    水金龟：扬名于清末。

    （2）武夷肉桂 

    肉桂也称玉桂，既是茶树品种名，又是茶趺商品名，是当代武夷岩茶中的“新贵”。

    肉桂尤以内质香气见长，滋味醇厚，回甘略带刺激感，“岩韵”风格突出，是一个不可多得的奇异高香品种。

    5、安溪铁观音

    安溪铁观音是闽南乌龙茶中的{jp}，原产安溪尧阳乡，自发现栽植已有300年的历史。

    铁观音外形卷曲、紧结、重实，有“重如铁”之誉；色泽鲜润，富有光泽。铁观音内质香气清幽细长，胜似幽兰花香，饮之喉润生津。香气、滋味具有铁观音品种独特的“音韵”风格。（“武夷岩茶”、“安溪铁观音”部分，引录自张天福主编《福建乌龙茶》。）

    6、台湾包种茶

    包种茶是台湾的物产，直至现在只有台湾出产这种茶。它是一种轻度半发酵茶，19世纪70年xx始生产，百多年来一直兴盛不衰