十月爱情海/文

 水果类包括鲜果、干果和坚果。主要提供维生素和矿物质。

鲜果种类很多，主要有苹果、橘子、桃、梨、杏、葡萄、香蕉和菠萝等。新鲜水果的水分含量较高，营养素含量相对较低。蛋白质、脂肪含量一般均不超过1%，碳水化合物含量差异较大，低者为5%，高者可达30%。硫胺素和核黄素含量不高，胡萝卜素和抗坏血酸含量因品种不同而异，其中含胡萝卜素{zg}的水果为橘、杏和鲜枣；含抗坏血酸丰富的水果为鲜枣、草莓、橙、柿等。其中枣中铁的含量丰富，白果中硒的含量较高。

干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是维生素C。

坚果是以种仁为食用部分。按照脂肪含量的不同，坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果。前者富含油脂，包括核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、花生、葵花子、西瓜子等；后者淀粉含量高而脂肪很少，包括栗子、银杏、莲子等。坚果中蛋白质含量多在12%-22%之间，脂肪含量较高，多在40%左右，其中松子、杏仁、榛子、葵花子等达50%以上，坚果类当中的脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。碳水化合物的含量较少，多在15%以下，但栗子、腰果、莲子中的含量较高，在40%以上。坚果类是维生素E和B族维生素的良好来源。包括维生素B₁、B₂、烟酸和叶酸，黑芝麻中维生素E含量可多达50.4mg/100g。坚果富含钾、镁、磷、钙、铁、锌、硒、铜等矿物质，铁的含量以黑芝麻为{zg}，硒的含量以腰果为最多，在榛子中含有丰富的锰，坚果中锌的含量普遍较高。

水果的合理利用：水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养物质，可以防病治病，但也会致病，食用时应予注意。如梨有清热降火、润肺去燥等功能，对于肺结核、急性或慢性气管炎和上呼吸道感染患者出现的咽干喉疼，痰多而稠等有辅助疗效，但对产妇、胃寒及脾虚腹泻者不宜食用。又如红枣，可增加机体抵抗力，对体虚乏力、贫血者适用，但龋齿疼痛、下腹胀满、大xx结者不宜食用。在杏仁中含有杏仁苷、柿子中含有柿胶酚，食用不当，可引起溶血性贫血、消化性贫血、xxxx等疾病。

鲜果类水分含量高，易于腐烂，宜冷藏。坚果水分含量低而较耐储藏，但含油坚果的不饱和程度高，易受氧化或滋生霉菌而变质，应当保存于干燥阴凉处，并尽量隔绝空气。