【材料】

    草莓2斤，白砂糖600克（糖占草莓重量的60%—{bfb}）

    【看图说话】

草莓洗净放入锅中，加糖开中火，边煮边搅拌，糖xx融化时立即转大火，撇出表面浮沫，

边煮边适当搅拌，至液体体积变小、颜色变深、温度达到103°-105°时立即关火 

 关火后立即倒在大盘子里晾凉（可用干净烤盘盛装），晾凉后装罐密封保存（如下图）

    短时间内霍霍了这么多草莓，多少咱也有了点经验，总结一下和大家分享：

    1.草莓不要大个儿的{zh0}买市场上最小的那种，个头儿太大吃起来涂抹不会很方便；

    2.糖在果酱中除了调节甜度还有调节浓稠度的功能，书上说糖量要根据果实甜度不同做适量调整，占果实重量的60%-{bfb}，{zd1}不要低于60%。中国人没有老外那么嗜甜，60%的糖量做出来的果酱在我看来也很甜了，所以，买草莓时尽量买最酸的草莓，酸点的草莓做出的酱才没有那么齁；

    3.还是糖。我试过将糖量减到50%，草莓酱明显稀了，如果你不喜欢稠的果酱，可以略微减少糖量，不过我不建议将糖量减到50%以内；

    4.糖融化后一定要马上开大火，这样果酱的颜色才不会变黑，才漂亮。当然，你一定要用大点深点的锅熬果酱，因为转大火后果酱在锅内的体积会膨胀得很厉害；

    5.如果你没有测液体的温度计，没法掌握103-105度的状态，也没关系。熬2斤草莓酱大概需要23分钟左右。果酱温度熬到100度时，会有很长时间升不上去。当看到锅内的液体体积减到{zg}处时的1/2以内，颜色明显变深，同时闻到淡淡的焦糖味时，再边搅拌边熬1分钟左右就好了。

    6.还是熬制时的搅拌问题。第5条的熬制时间是相对边熬边搅拌而言，如果不在锅旁守着不停搅拌，熬制的时间会缩短很多，因为熬制时间短了，制出的果酱也明显稀了很多。如果想像我一样喜欢颜色漂亮又浓稠的果酱，还是别怕麻烦花出20分钟时间在锅边守着熬制吧。

    7.这是最重要的一点。一定要记住：吃饭前熬果酱！熬果酱前准备一条切片吐司或两个馒头！果酱很黏，粘在锅壁倒不下来的果酱会比你想象的多。所以，馒头或吐司一定会派上大用场。小心，馒头吐司吃过量可别怪我。

本来这果酱是漂亮的深红色，可是被我一顿乱拍整成了酱紫色~~